Mojo trujillano

Igual que hicimos con el mojo criollo, vamos a ofrecer hoy una receta de otro mojo que nada tiene que ver con las islas, el mojo trujillano, típico de los Andes. Descubrimos así nuevos sabores, nuevas cocinas y nuevas culturas y alimentamos nuestra imaginación culinaria.

Ingredientes:

4 huevos
1 tallo de cebollín picado
1 cebolla
1/2 taza de leche
1 tomate pelado y picado
1/2 pimentón picado
1 cucharadita de cilantro
Sal y pimienta
Mantequilla

Preparación

– Batimos los huevos junto a la leche, una pizca de sal y pimienta y el cilantro. Reservamos.
– Calentamos la mantequilla en una sartén y sofreímos la cebolla y el cebollín hasta pocharlos.
– Añadimos el tomate y el pimentón y lo cocinamos todo a fuego lento unos minutos.
– Añadimos la mezcla de los huevos y removemos hasta que cuaje.
– Listo para servir caliente y disfrutar junto con arepas, pan tostado… ¡y a disfrutar!

Truco:

Puedes utilizar aceite en lugar de mantequilla, como solemos decir, siempre es a gusto del comensal. Y también hay quien prefiere incorporar el cilantro picado una vez terminada toda la elaboración. Prueba y descubre tú mismo la opción que más te gusta.

Mojo picón en Thermomix

Está claro que la Thermomix ha venido para quedarse así que, si no quieres estar dándole al mortero para elaborar el mojo de manera tradicional, vamos a aprovechar las cualidades que nos brinda para prepararlo de manera rápida y sencilla.

Ingredientes:

5 dientes de ajo
2 pimientas piconas (o guindillas)
1 cucharadita de comino
1 cucharaditas de pimentón dulce
150 gr de aceite de oliva
Un chorro de vinagre de vino
Un puñado de miga de pan duro
Sal

Preparación:

– Pelamos los dientes de ajo y junto con la miga de pan duro los picamos en el vaso de la Thermomix unos 5 segundos a velocidad 5.
– Le agregamos las pimientas (o guindillas) y el comino y le vamos a dar 20 segundos a velocidad 7.
– Añadimos el pimentón, el vinagre, el aceite y dos pellizcos de sal y le damos 30 segundos a velocidad 5.
– Una vez acabado y para que todo termine de ligar, programaremos dos minutos más a velocidad progresiva 5-10. Listo.

Almogrote

El Almogrote no es un mojo en sí, sino una especie de pasta de textura similar a la del paté típica de La Gomera, razón por la cual la añadimos a nuestra lista. Si te gusta el sabor del queso fuerte te encantará el almogrote, que tiene su origen en el intento de aprovechar los trozos de queso que quedaban duros en las casas y ha terminado por convertirse en todo un manjar y una de las señas de identidad de la isla. Se sirve normalmente como aperitivo, para untar en pan tostado, o como acompañamiento del plato que decidas. Junto a un buen vino no tiene precio.

Ingredientes:

300 gr. de queso viejo duro (mejor si es de cabra u oveja)
1 pimienta picona
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 chorro de aceite de oliva

Preparación:

– Lo primero será hidratar un poquito la pimienta seca y limpiarla de pepitas y piel.
– Pelamos y machacamos los ajos en un mortero.
– Rallamos el queso ligeramente y lo añadimos junto al ajo y resto de ingredientes.
– Y a darle al mortero hasta obtener una pasta espesa pero fina para poder untar. ¡Sencillísimo y riquísimo!

Truco:

En muchos sitios suele utilizarse también tomate triturado (con medio será suficiente) lo que le aportará suavidad a la pasta resultante.
Evidentemente puede mezclarse todo en una batidora pero asegúrate que es lo suficientemente fuerte como para triturar el queso o haberlo allado bien.

Mojo de tomates asados

Mojo de tomates asados

Hoy te presentamos una nueva variente del Mojo Picón, ya que el auténtico mojo no lleva tomate. Esta versión es muy típica de Fuerteventura y es,  por supuesto, perfecta para acompañar a las papas arrugadas pero también a cualquier plato de pescado. Vamos allá.

Ingredientes:

2 Tomates
5 dientes e ajo
1 cucharadita de comino
1 chorrito de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre
Cilantro
Sal

Preparación:

– Asamos los tomates y los nos aseguramos de pelarlos bien y quitarle las pepitas.
– Pelamos los ajos y los echamos en un mortero junto con el comino, la sal y el cilantro y vamos majando hasta crear una pasta.
– Añadimos a la mezcla los tomates junto con el aceite y vinagre y seguimos majando hasta que todo esté perfectamente unido y listo. Si nos ha quedado demasiado espesa podemos rebajarla con un poquito de agua.

Truco:

Hay quien suele añadir un chorrito de vino blanco junto con el aceite y el vinagre. La cocina es experimentar y descubrir cosas nuevas así que prueba, quizá desde ese momento lo añadas de manera regular a tu receta.

Mojo criollo

Aunque nada tiene que ver con el mojo canario os vamos a enseñar una receta típica de centroamérica con la que podréis descubrir un delicioso mojo ideal para añadir sobre la yuca que es lo más típico, pero también sobre patatas, carnes o, en definitiva donde queráis, como siempre en la cocina la imaginación es lo más importante 🙂

Ingredientes:

4 dientes ajo
1 cebolla grande
1 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de orégano
Media taza de zumo de limón

Preparación:

– Machacaremos en un mortero la sal, el ajo y el orégano hasta que consigamos hacer una pasta.
– Añadimos la cebolla cortada en rodajas y el zumo de limón.
– Calentamos el aceite en una sartén y lo añadimos sobre la mezcla. Listo para añadir al plato que prefieras.

Truco:

Siempre es mejor dejar la mezcla reposar para que se integren y combinen todos los sabores 15 ó 30 minutos antes de añadir el aceite caliente.

Mojo de aguacate

Una de las variantes del tradicional mojo es el mojo verde de aguacate, ideal para acompañar pescados o ensaladas. Te enseñamos a prepararlo.

Ingredientes:

1 aguacate
3 ó 4 cabezas de ajo
200 ml de aceite de oliva
50  ml de vinagre de vino
1 cucharadita de sal gorda
1 cucharadita de comino
1 manojo de cilantro o perejil

Preparación:

– Troceamos las cabezas de ajo y lo añadimos a un bol junto con la sal, el comino, el cilantro o perejil y el vinagre.
– Lo batimos todo hasta obtener una mezcla homogénea.
– Pelamos y troceamos el aguacate y lo añadimos al bol (no lo hacemos antes para evitar que se oxide y pierda el color) y mientras batimos vamos vertiendo poco a poco el aceite hasta obtener una textura similar a la de la moyonesa. Listo.

Consejo:

Si quieres conservar en la nevera el mojo debes hacerlo sin el aguacate, que tiende a estropearse rápidamente. Conserva el resto ya preparado y sácalo de la nevera un rato antes de servir para que coja temperatura ambiente. Añádele entonces el aguacate y vuelve a disfrutar de su sabor.

Salsa de pasas al oporto

Esta salsa es especialmente para carnes, un solomillo con pasas y nueces o carne de pollo de forma que quede muy enriquecida gracias al sabor de la salsa es una opción interesante.

Ingredientes salsa de pasas al oporto

  • 100 gramos de pasas
  • 1 vaso de vino de oporto
  • 1bote de nata ligera President
  • 1 cebolla
  • mantequilla

Preparación salsa de pasas al oporto

Inicialmente debemos dejar las pasas en remojo en el vino de oporto de forma que esta adquieran todo el sabor del vino, con 15 o 20 minutos sería suficiente. Picamos la cebolla muy fina o la pasamos por un robot de cocina de forma que quede muy picada y la pochamos en la sartén con la mantequilla.

Una vez sofrita la cebolla añadimos el vino y las tres cuartas partes de las pasas dejándolo que se cocine a fuego lento unos 8 minutos. Luego lo trituramos para que nos quede una salsa fina, que en caso de que queramos espesar un poco podríamos añadirle un poco de maicena o harina con mucho cuidado de no hacerle grumos a la salsa.

Para dejarla lista para servir añadimos el resto de las pasas de forma que estas queden enteras y puedan degustarse directamente y servir como elemento decorativo del plato.

Salsa de queso con nueces

El queso y las nueces han ido de la mano siempre ya sea para picar como para cocinar. Existen además variedades en el mercado de quesos son nueces o pastas de queso para untar con esta mixtura.

Jugando en la cocina con casi cualquier queso y tiniendo en cuenta que podemos tener paladares que no quieran degustar quesos azules en esta salsa, una vez preparada esta, podrá utilizrse como acompañamiento perfecto para pastas de cualquier tipo e incluso carnes.

Ingredientes salsa de queso con nueces

  • 200 gr. de nata para cocinar
  • 50 gr. de queso emmental
  • 50 gr. de queso de cabra
  • 10 nueces peladas y picadas
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Parmesano recién rallado
  • Sal
  • Pimienta multicolor
  • 50 gr. de queso roquefort (opcional)

Preparación salsa de queso con nueces

Calentamos la nata con un poco de agua, sal y el chorrito de aceite de oliva en un recipiente hasta el primer hervor y añadimos todos los quesos que vayamos usar junto con la pimienta. Removemos sin dejar que hierva hasta que se derrita al completo.

Una vez finalizada la mezcla añadimos las nueces prviamente lavadas para quitar los trochitos de cáscara que puedan tener sueltos. Se pueden machacar parcialmente para que tengamos las nueces semienteras y que sea más agradable, aunque en un momento dado se podrían picar la mitad de ellas y mezclar con la salsa. Si necesitas que la textura o el espesor sea más ligero añadele un poco más de nata o leche.