Mojo picón

El Mojo Picón es la conocidísima salsa canaria, típica de las islas Canarias (España), y que es el acompañamiento imprescindible para las famosas papas arrugadas.

El origen del mojo canario data del siglo XIX cuando hay un auge del comercio de las especias de la zona. Todos se atreven a asegurar que el origen de la palabra mojo proviene del portugués molho , que traducido al castellano significa salsa.

Las papas arrugadas, los pescados como el Cherne con mojo verde, la carne o el queso se mimetizan cuando se acompañan de mojo, y todo esto depende del tipo de mojo que se use y como sea de picante.

Esta salsa típica de las islas está compuesta, siempre, por varios ingredientes clave: el aceite, el vinagre y el ajo. A los que luego se añade, según el tipo de mojo que se quiera elaborar, perejil, azafrán, cilantro, pimiento, pimientas, comino, pimentón y un sinfín de hierbas, frutos secos, especias, tomate e incluso aguacate.

En total, los expertos no dudan en aseverar que existe más de una veintena de mojos, y los agrupan en mojos tradicionales, adobos, salmorejos, escabeches, y otras salsas. Todo ello dependiendo de la isla en la que se cocine, el municipio, e incluso en qué familia se prepare y con qué ingredientes. No hay una receta única;lo que muestra la extensa y variada riqueza culinaria del archipiélago. Los más conocidos son el mojo rojo y el mojo verde.

Ingredientes:

– Medio vaso de aceite de oliva virgen
– Un chorro de vinagre de vino (la mitad de medida que de aceite)
– Una cabeza de ajo
– 4 pimientas piconas*
– Una cucharadita de comino
– Una cucharadita de pimentón dulce
– Una cucharadita de sal

*La pimientas piconas son una variedad típica de Canarias. Evidentemente este ingrediente te será más difícil de conseguir si no eres de allí, pero puedes sustituírlo por ñoras o pimientos rojos y un poquito de cayena para darle el toque picante.

Preparación:

– Limpiamos las pimientas de semillas, pelamos los dientes de ajo y los echamos todo en el mortero. – Añadimos la sal y el comino y empezamos a majar hasta dejarlo todo bien triturado y crear una pasta.
– Añadimos el pimentón y seguimos majando.
– Cuando esté todo bien majado y mezclado añadimos el aceite y el vinagre y seguimos dándole al mortero hasta que esté todo perfectamente mezclado.

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