Salsa inglesa

Más habitualmente conocida como salsa perrins, la salsa inglesa se elabora con bastantes ingredientes donde tenemos desde picantes, hasta soja, pasando por anchoas y cebolla. Es una mezcla muy interesante para acompañar en muchas ocasiones la carne de cerdo, pero es muy interesante para trabajar en una cocina más mediterránea o española una variante de paella o arroz amarillo, como opción creativa.

La salsa inglesa también conocida como salsa worcester tiene sus orígenes en el contacto de los ingleses con la cocina hindú. Por otro lado existen variantes de esta salsa como la de origen japonés a base de verduras llamada sosu.

Ingredientes salsa inglesa

  • Vinagre
  • Salsa de soja
  • Azucar
  • Mostaza
  • Cebolla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación salsa inglesa

Su preparación es muy sencilla. Primero pochamos la cebolla bien cortadita con un poco de acite y cuando está casi lista le añadimos la salsa de soja hasta que reduzca parcialmente. Añadimos el resto de ingredientes y vamos removiendo unos minutos a fuego muy lento.

Salsa borracha

Esta salsa mejicana muy típica es una de las opciones más sabrosas para untar sobre carnes a la parrilla. A la hora de hacer una buena barbacoa esta puede ser una de las opciones para sorprender con un arsenal de de cuatro o cinco salsas en un momento tan familiar y de amigos como suele ser asar algo de carne y verdudas, o incluso pescado.

Ingredientes salsa borracha

  • tomates muy maduros
  • Cayena al gusto
  • Cebolla blanca
  • Cilantro fresco
  • sal
  • Cerveza tostada y/o rubia
  • ajo

Preparación salsa borracha

Picamos a cuchillo las verdudas y las sofreimos o asamos si podemos. Una vez listo, lo trituramos bien todo y añadimos la cerveza calentando los ingredientes al fuego para que el alcohol se evapore. Si necesitamos que espese ya sabéis que podéis usar el tipico truco de la miga de pan, el pan frito triturado o algo de harina con cuidad para que no os salgan grumos en la mezcla ni coja mucho sabor. Reposada de un día anterior la salsa estará mucho mejor.

Salsa de coco

Con toque tailandés o simplemente exótico podemos preparar un salsa que puede funcionar con carnes y pastas tipo tallarines de forma estupenda. La base de la salsa es la leche de coco, que aunque fácilmente localizable en supermercados algunas veces tenéis mejores marcas en tiendas orientales.

Ingredientes salsa coco

  • Leche de coco
  • Patata
  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Setas o champiñones (opcional)

Preparación salsa coco

Sofreimos por un lado la cebolla muy picada, mientras por otro hervimos la patata grande que vayamos a usar para darle más consistencia a la salsa. Una vez que tengamos la cebolla lista la retiramos del fuego y terminamos de cocer la o las patatas (pero ojo que estamos haciendo una salsa y no un puré de coco). Escurrimos el agua que nos haya quedado tras hervir estas y la machacamos como si fuera un puré mezclándolo con la cebolla y añadiendo ya la leche de coco. Sal y pimienta y ya tenemos nuestra salsa de coco lista.

Trucos salsa coco

Puedes añadir unos champiñones bien pochaditos o pasados por la sartén de bote de forma que tengas ya algo de “sustancia” para acompañar un plato de pasta, carne o arroz de forma que el plato esté listo para servir casi, solo con la preparación de la salsa.

Salsa velouté

Salsa velouté

La salsa velouté no es más que una base para preparar otras platos o salsas a base de pescado o carne. Con el caldo oportuno preparemos una roux que no es más que una mezcla de harina y mantequilla y luego añadimos el resto de ingredientes. Podemos usar un poco de vino blanco o brandy incluso para aromatizarla.

Ingredientes salsa velouté

  • 1/2 litro caldo de pescado o caldo de carne
  • 100 ml de leche
  • 30 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina.
  • Vino blanco o brandy

Preparación salsa velouté

Lo primero e todo es preparar el roux que es una mezcla de harina y mantequilla un poco tostada. Podremos tener una roux más rubia o morena dependiendo de como tostemos la mezcla, y esto nos dará color posteriormente a la salsa, pero para la la velouté, tenemos que tostarla lo mínimo.

Poco a poco vamos añadiendo el fumet de pescado a la mezcla como si estuviéramos haciendo una salsa bechamel. A continuación vamos añadiendo nuestro caldo. En este caso es un fumet de pescado, iremos echando poco a poco el caldo, como si hiciésemos una bechamel. Nos interesa que no quede espesa, así que si fuera necesario añadimos un poco más de leche o fumet.

Dejamos la mezcla sin que hierva demasiado y removiendo la mezcla al fuego y listo.

Salsa de yogur

La salsa de yogur es una salsa muy agradable que puede prepararse de muchas formas y que tiene muchas variantes, que son tan simples como añadirle un ingrediente un poco especial para conseguir un resultado estupendo.

En esta receta preparamos la base de la salsa de yogur, que nos puede servir perfectamente para elaborar nuestro plato o como base inicial para preparar otra salsa.

Con ella podremos acompañar platos de verduras salteadas, pasta, ensaladas, endivias, y por supuesto podremos utilizarla en nuestros kebabs.

Ingredientes salsa de yogur

  • Yogur griego.
  • Limón.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación salsa de yogur

Su preparación es tan simple que no necesita casi explicación. Cogemos el yogur y quitamos el suero que pueda tener lo removemos un poco para quede lo más ligero posible y añadimos el resto de ingredientes mexclándolo todo bien. A la nevera y listo para servir cuando queráis.

Trucos salsa de yogur

Podéis añadirle un poco de ajo muy picado para darle un toque a la salsa, y utilizar cualquier hierba aromática para darle un toque además de saber y olor. No pongáis mas de una porque se distorsionarán lo sabores, pero casi cualquier podrá servir: perejil, comino, cilantro, orégano, tomillo, laurel, estragón, albahaca, cebollino, hierbabuena, romero …

Otras salsas relacionadas

Salsa currywurst

Salsa currywurst

El currywurst es una salsa alemana de tomate con curry que se comen con las típicas salchichas alemanas. La receta típica va acompañada de patatas fritas y también puede ir bien con chucrut.

Ingredientes salsa currywurst

  • 1/2 kg. de tomates
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de curry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Preparación salsa currywurst

Para hacer esta salsa, ponemos el aceite de olvida en una sartén y sofreimos la cebolla, el ajo (con cuidado que no se nos doren demasiado, quizás podríamos añadirlos un poco más adelante) y los tomates, hasta que esté bien sofrito.

Cuando lo tengamos listo añadiremos el curry, la saly la pimienta y lo dejaremos al fuego lento unos minutos y estará lista para servir.

Salsa alemana

Salsa alemana

La salsa alemana es una salsa preferible para carnes, aunque también se puede preparar algunas variantes para pescados. Se la conoce también como salsa parisina y es una salsa velouté preparada con caldo de carne y yema de huevo.

Para que la receta sea menos laboriosa obviaremos la preparación de la salsa velouté y prepararemos toda la receta sin esta como base.

Ingredientes salsa alemana

  • Caldo de carne
  • Nuez moscada molida
  • Mantequilla
  • Zumo de limón
  • Pimienta
  • Sal
  • Ajo molido

Preparación salsa alemana

Salsa de chiles o guindillas secas

El tipo de chile que se utilice determina el sabor final de la salsa.
Usted puede experimentar con diferentes tipos o mezclar los diferentes
tipos de chiles. Pero esta es la receta básica para preparar salsas
con chiles secos.

Una de las grandes ventajas de esta salsa es que la puedes controlar fácilmente. Si la quiere muy picosa o no tanto, ahumada o no tanto depende de tu elección con los chiles. Necesitarás asar los chiles en un sartén con aceite. Justo cuando empieze a salir humo retira del fuego. Aparte coloca en la licuadora ajo, aceite, unas gotitas de agua y tomates. Agrega los chiles y licúa.

Ingredientes salsa de chiles o guidillas secas

  • 9 chiles grandes secos (Morita, guajillo,cascabel)
  • 3/4 cebolla mediana
  • 3/8 cuchara Vinagre
  • 1 1/2 diente de ajo pequeño
  • Sal
  • Aceite vegetal

Preparación salsa de chiles o guidillas secas

Lave los chiles en agua y desechar las semillas y las venas de los chiles.
Deje reposar en agua por lo menos 2 o 3 horas o toda la noche.
Si usted no tiene tiempo entonces ponga los chiles en agua tibia por lo menos 30 minutos.
Luego mezcle con los demás ingredientes
En una cacerola poner una pequeña cantidad de aceite vegetal, cuando este caliente agregar la salsa y cocine 30 minutos o más, el sabor del vinagre tiene que desaparecer, añadir agua si es necesario.
Esta salsa se puede utilizar para “Chilaquiles”, “Enchiladas”, y huevos.

Trucos salsa de chiles o guidillas secas

Otras salsas relacionadas

Salsa verde taquera

La Salsa Taquera, esta salsa es la salsa secreta de los taqueros de la ciudad de Mexico! Esta receta para preparar la salsa verde taquera estilo DF. (Distrito Federal – Ciudad de México) es la salsa secreta que usan los taqueros para complementar sus tacos. El secreto de esta salsa verde taquera está en su sencillez, la salsa verde se prepara fácil y realmente te da ese sabor de taquería rica o de tacos de la calle que te hacen pedir mas y mas y sobre todo que te hacen regresar. Prepárala vas a ver que te va a gustar y la puedes acompañar con cualquier platillo, realmente una buena salsa como esta salsa verde taquera va bien con cualquier cosa.

Ingredientes verde taquera

  • Tomate Verde
  • Cebolla
  • Ajo
  • Chile serramo
  • 3/4 de Kilo o 1 Lb de tomates o tomatillos
  • 1/2 cebolla
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 bonche de cilantro
  • 1 cucharada de sazonador de caldo de pollo o de caldo de res (este es a tu gusto)
  • Sal al gusto
  • 7 a 12 chiles serranos (estos los puedes substituir por jalapeños)
  • 1 aguacate
  • 1 chorrito de agua

Preparación verde taquera

usa el tomate verde, la cebolla, el ajo y el chile serrano. Licua estos ingredientes con el consomé de pollo o con agua. Sazona con el consomé de pollo granulado, la sal y la pimienta. Si tu salsa verde queda un poco ácida, puedes ponerle una pizca de azúcar. Esta receta es cortesía de José Antonio Laffont Armas, chef del restaurante La Cocina en el parque Xcaret, durante el 3er Festival Gastronómico Caribe Mexicano en Cancún.

Primero quítale las semillas a los chiles, parte los tomates o tomatillos a la mitad y ponlos a cocer sobre una sartén a fuego lento, déjalos cocer por aproximadamente 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que estos tengan un color dorado, esto es lo que le va a dar ese sabor tan particular a la salsa verde taquera. Por separado en un comal pon los chiles el ajo y la cebolla a dorar hasta que estos estén dorados. Vierte todos los ingredientes excepto el aguacate en una licuadora, agrega un poco de agua y licua hasta que todos los ingredientes estén perfectamente mezclados, añade el aguacate y licua hasta que este se una a la salsa. Sírvela y disfrútala. Esta salsa verde taquera es deliciosa.

Trucos verde taquera

Otras salsas relacionadas

Salsa al curry

Salsa al curry

La salsa curry le queda muy bien al pollo, al cordero, al pavo…Es muy aromático y fuerte, pero cautivadora a la vez. También puede darle un toque distinto a una crema de lentejas, a unas verduras o a una salsa Bechamel.

Ingredientes salsa al curry

  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cucharada colmada de harina
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de provenza
  • ¼ de cubito de caldo vegetal
  • el caldo de las cebollas cocinadas al que se añadirá la cantidad necesaria de agua para conseguir un vaso.

Preparación salsa al curry

Derretir la mantequilla en una cazuela y espolvorearle la harina removiendo continuamente hasta que quede marrón.

Disolver el cubito de caldo en el agua caliente, añadir a la cazuela y mezclar bien. Añadir el curry y las hierbas y cocinar a fuego lento unos 10 minutos.

Trucos salsa al curry

Otras salsas relacionadas