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Salsa boloñesa

Salsa boloñesa

El plato más popular con la salsa bolañesa son los espagueti a la boloñesa, por extensión también a pastas similares: tallarines, fetuchini, cintas, etc. Junto con la salsa carbonara es una de las más populares de la cocina de las pasta en España.

Ingredientes salsa boloñesa

  • 6 cucharadas de >aceite
  • ¼ kg de pierna de cerdo
  • ¼ kg de ternera
  • 150 g de jamón
  • 1 cebolla y 1 zanahoria
  • ¾ kg de tomates maduros
  • 60 g de mantequilla
  • 3 vasos de caldo de carne
  • sal

Preparación salsa boloñesa

Picar la cebolla, la zanahoria y el perejil, dorándolos en una mezcla de aceite y mantequilla. Añadir las carnes y el jamón, saltear unos minutos, incorporar un par de vasos de caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.

Picar las carnes muy finas, añadir el tomate -pelado, sin semillas y picado- y dejar cocer a fuego lento al menos durante una hora más.

Trucos salsa boloñesa

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Salsa pesto

Ingredientes salsa pesto

  • 90 g de queso de oveja muy curado
  • 2 dientes de ajo
  • 20 hojas de albahaca
  • 12 piñones
  • 1 ramito de perejil
  • Aceite de oliva virgen
  • sal

Preparación salsa pesto

Machacar en un mortero el diente de ajo con los piñones, el perejil y la albahaca hasta alcanzar una pasta uniforme.

Se añade el queso rayado, medio vaso de aceite de oliva y dos o tres cucharadas de agua muy caliente. Se continua machacando y trabajando hasta obtener una pasta homogénea. Su consistencia debe ser media.

Trucos salsa pesto

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Salsa de tomate mejicana

Salsa de tomate mejicana

Ingredientes salsa de tomate mejicana

  • 8 tomates maduros
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 chorreoncito de zumo de tomate
  • 3 chiles verdes frescos
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 pellizco de azúcar
  • sal

Preparación salsa de tomate mejicana

Lavar y picar los tomates muy finamente. Picar los ajos y la cebolleta muy finitos también. Picar el cilantro en trozos grandecitos. Quitar las semillas de los chiles y picar muy pequeñitos. Colocar todos los ingredientes en un cuenco y añadir sal al gusto. Tapar y dejar que se reunan los sabores.

Trucos salsa de tomate mejicana

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Salsa de tomate

Ingredientes salsa de tomate

Preparación salsa de tomate

En una sartén se pone el aceite aceite para freir la cebolla y el ajo unos cuatro minutos. A continuaciónse añaden los tomates cortados en pedazos y quitada la simiente (también se hace un buen tomate frito con tomates de lata enteros y pelados en su jugo).

Con el canto de una espumadera se machacan para que se deshagan lo más posible. Se tiene así unos 15 minutos en el fuego y después se pasan por el pasapurés. Se añade entonces el azúcar, la albahaca y la sal, moviendolo y mezclando todo muy bien.

Trucos salsa de tomate

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Salsa de chipotle

Esta salsa se caracteriza por su sabor ahumado y dulce picor.
Las salsas mexicanas tienen la consistencia de un puré y se usan para acompañar distintas comidas.

Ingredientes salsa de chipotle

  • 450 grs de jitomate, sin piel, sin semilla y cortados en cubos pequeños
  • 2 cucharaditas de chile chipotle en adobo enlatado
  • 4 dientes de ajo picados finos
  • 1 cebolla no muy grande picada
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ½ ramita de cilantro fresco picado
  • una pizca de canela
  • una pizca de pimienta
  • zumo de lima
  • sal a gusto

Preparación salsa de chipotle

Picar los tomates con el ajo y el cilantro en un procesador de alimentos. Retirar e incorporar la cebolla, el chile y el azúcar; por último el zumo de lima y la sal, mezclar y sazonar con pimienta, canela y pimienta al gusto. Servir recién hecha. El Chile Chopotle le otorga un sabor muy especial.

Trucos salsa de chipotle

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Salsa de escabeche

El escabeche es un método de conservación tradicionalmente español. Y no, no es solo para pescados, en su mayoría de río. También podemos escabechar piezas de caza tanto menores como mayores. Consiste en introducir estas piezas en un preparado cocinado a base de vinagre, aceite, sal y especias.

Ingredientes salsa de escabeche

  • Dos partes de aceite
  • una de vinagre
  • una de vino blanco
  • sal
  • azúcar
  • laurel
  • pimienta en grano
  • ajo

Preparación salsa de escabeche

El preparado anterior lo cocinamos a fuego lento. Primero doramos ligeramente los ajos en el aceite. Al finalizar añadiríamos otro tipo de especias, por ejemplo pimentón, cebolla, zanahoria, etc. Y dejaríamos pochar ligeramente.

A continuación añadimos el vinagre y el vino blanco y dejaríamos cocer, junto el género (siempre que lo hagamos en caliente) durante unos 20 minutos todo a fuego lento. Si no, dejaríamos enfríar y lo añadiriamos al género frío también.

Trucos salsa de escabeche

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Salsa mejicana

Después de probar varias salsas mejicanas caseras por fin me decidí a hacer la mía y, como con todo lo casero, no tiene nada que ver con las ‘de bote’.

Recetas para esta salsa hay mil variando las cantidades de una u otra verdura y la mayoría de la gente las saltea en vez de asarlas, pero de todas las que he probado últimamente así es como la hace una amiga y es la que más me gustó de todas. La única variación con respecto a cómo la hace ella es que yo uso guindillas en vez de chiles mejicanos porque me resultan más fáciles de encontrar.

Ingredientes salsa mejicana

  • 3 tomates maduros grandes
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 4 guindillas (frescas)
  • 1/2 taza de cilantro
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación salsa mejicana

Trucos salsa mejicana

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Salsa tzatziki

La Salsa Tzatziki, o salsa griega es una de las salsas por excelencia para ensaladas y sobre todo para los Kebabs. Su ingrediente principal es el yogur griego, mas denso y cremoso que otros yogures. Funciona perfectamente con otras recetas como pescados o platos de carnes y además puedes dejar volcar tu imaginación para que tras realizar la salsa base añadas cualquier otro ingrediente para hacer una variante al curry, a la mostaza o con frutos secos.

Ingredientes salsa tzatziki

  • Pepino cortado
  • Yogur griego
  • Dientes de ajo.
  • Limón exprimido.
  • Menta fresca.
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación salsa tzatziki

EScurrimos bien el yogur griego para que no pongamos el suero del yogur y lo mezclamos con el pepinillo bien cortado o casi triturado.

Añadimos por otro lado el aceite de oliva con los dientes de ajo y el limón y lo trituramos con el robot para luego mezclarlo ya con una cuchara con la mezcla del yogur y el pepinillo. Añadimos sal y ponemos un poco de menta fresca, lo dejamos reponsar en la nevera y listo.

Trucos salsa tzatziki

Podéis añadirle aceitunas negras o verdes picadas para darle otro toque interesante, así como picar también la menta o ponerle unas ramitas de azafrán o eneldo. Como en muchas ocaciones, añadirle un toque de pimienta siempre es una opción interesante.

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Salsa zíngara

Salsa zíngara

Ingredientes salsa zíngara

  • 1 cebolla
  • 2 filetes de anchoa
  • 4 cucharadas de ketchup Vitakrone
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 2 cucharadas de aceite Vita d’Or
  • 1 cucharada de perejil
  • Sal y pimienta
  • Pimentón dulce Kania

Preparación salsa zíngara

Pelar la cebolla y cortar en dados. Picar los filetes de anchoa bien finos. Mezclar los dados de cebolla, la anchoa, el ketchup, la mostaza, el aceite y el perejil y condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce al gusto.

Trucos salsa zíngara

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Salsa yakitori

Salsa japonesa para cocinar y acompañar los yakitori, brochetas de pollo japonesas.

En la web Cocinista encontrarás la receta de los yakitori, las pequeñas y deliciosas brochetas japonesas. Los yakitori originales se hacen con distintas partes del pollo aunque es posible que encontréis yakitori hechos con otras carnes e incluso pescados.

Lo que nos ocupa aquí es el hecho de que existe un tipo de salsa, parecida a la salsa teriyaki pero mucho más espesa y con un sabor mucho más intenso que le viene a estas brochetas como anillo al dedo. Podemos usar la salsa para ?pintar? las brochetas mientras las asamos y también podemos poner un cuenco en la mesa por si algún comensal quiere reforzar aún más el sabor de su brocheta.

Ingredientes salsa yakitori

  • salsa de soja
  • vino mirín o sake
  • caldo (dashi)
  • vinagre
  • azúcar moreno
  • jengibre
  • ajo

Preparación salsa yakitori

La salsa para yakitori está hecha, como la mayoría de salsas japonesas, a base de Llevará además algún espesante o se habrá dejado reducir a fuego lento. Como siempre que hay una buena idea, hay cocineros que intentan explotarla creando y comercializando sus propias salsas, muchas de ellas riquísimas.

Trucos salsa yakitori

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