Salsa hoisin

Salsa hoisin

Ingredientes salsa hoisin

  • 4 Cucharadas Salsa de Soja (sillao) (oscura o clara)
  • 2 Cucharadas Mantequilla de maní o pasta de mensi (frejol negro)
  • 1 Cucharada Miel o melaza
  • 2 cucharaditas Vinagre blanco
  • 1/8 cucharadita Ajo en polvo
  • 2 cucharadita Aceite de sésamo o ajonjolí
  • 20 gotas Salsa picante estilo chino
  • 1/8 cucharadita Pimienta

Preparación salsa hoisin

Simplemente mezcle todo. Al principio parece que no se van a mezclar pero siga mezclando por unos minutos (de 3 a 5) y tendrá salsa Hoisin.

*EXPERIMENTE! Ahora tiene control del sabor. Ligera para pollo y cerdo, y fuerte para res.

*Para Dim Sum se recomienda que sea dulcete.

Trucos salsa hoisin

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Salsa gallo o pico de gallo

Salsa gallo o pico de gallo

Ingredientes salsa gallo o pico de gallo

  • tomates
  • cebollas
  • chile
  • vinagre
  • sal

Preparación salsa gallo o pico de gallo

Una de las salsas más increiblemente fáciles de hacer. Necesitas picar tomates, cebollas y chile serrano al gusto. Agrega un puñito de sal y listo. Si tienes tiempo deja marinar unas horas antes de servir. Otra opción es agregarle unas gotitas de vinagre.

Trucos salsa gallo o pico de gallo

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Salsa gallega

Ingredientes salsa alemana

  • 1/4l. de Aceite
  • 6 Dientes de Ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Cucharada de Pimentón
  • 1/2 Limón
  • Sal

Preparación salsa alemana

Ponga en aceite la cebolla cortada en aros, el ajo en láminas y el laurel, pochándolos a fuego lento. Retire del fuego y añada el pimentón, el zumo de limón y un poco de caldo corto. Rehogue, cuele la salsa y pruebe de sal.

Trucos salsa alemana

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Salmorejo

Salmorejo

Ingredientes salmorejo

  • 1 k tomates
  • 200 g pan del día anterior
  • 250 ml aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • vinagre
  • 1 diente ajo opcional

Preparación salmorejo

Preparación
Se pone el pan troceado en el vaso de la batidora. Se escaldan y pelan los tomates y se añaden a la batidora para mojar el pan.
Se añaden los demás ingredientes líquidos: aceite y un poquito de viangre y también el diente de ajo y la sal.
Se bate hasta que esté todo bien triturado y quede una crema homogénea
Se sirve acompañado de huevo duro y jamón picadito. Pero admite otros muchos acompañamientos: un poco de bacalao ahumado, trocitos de manzana, o tiritas de patata y berenjena fritas

Trucos salmorejo

sustituir el pan por manzana, todo o parte.

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Preparación en Thermomix

Se ponen en el vaso los tomates lavados y una puntita de diente de ajo y se tritura progresivamente en velocidad 5-7-9 hasta que quede totalmente triturado.

Se añade el pan troceado , el aceite, el vinagre y la sal y se vuelve a triturar hasta conseguir una crema homogénea. A diferencia del gazpacho que es líquido, el salmorejo tienen una consistencia similar a una crema de verdura. Con estas cantidades sale en un punto estupendo.

Se sirve bien frío, con el acompañamiento elegido y un chorreoncito de un buen aceite de oliva virgen, y a la mesa.

Almogrote

Almogrote

Hoy vengo con un aperitivo ultra super mega fácil y sobre todo, que queda buenísimo , para los que les guste el queso, claro está …..Y con esta receta además podremos aprovechar ese trozo de queso que se nos ha quedado duro durísimo y que es poco recomendable hincarle el diente, que corremos el peligro de tener que acudir al dentista….

El almogrote es una especialidad típica de la Gomera y es una mezcla de queso, ajo, pimentón y aceite. Es un poco picante, y queda un paté delicioso.Es una manera de aprovechar esos quesos que se nos van quedando duros, y sólo podemos usar para rallarlos, así que además de rico nos sale muy rentable.

Ingredientes salsa alemana

Preparación salsa alemana

Trucos salsa alemana

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Salsa garum

Salsa garum

Ingredientes salsa garum

Preparación salsa garum

Trucos salsa garum

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El garum es una salsa mítica de la antigua Roma cuya composición no suena demasiado apetecible: vísceras y sangre de pescado, todo ello fermentado durante semanas. Tenía dos usos perfectamente compatibles y combinables: uno, dar sabor a la comida –se supone que sabía salado, y se usaba más o menos como la salsa de soja– y dos, poner palotes a los señores (y digo señores en todas las acepciones de la palabra, porque solo lo consumían las clases altas).
La versión que hicimos el otro día, más acorde a estos tiempos y mucho menos ajjerosa, no lleva tripas sino filetes de anchoa, aceituna negra y orégano, pero si alguien le da por ponerse prejesucrístico y quiere probar la auténtica, puede usar esta versión del chef Heston Blumenthal, con sus tres meses de fermentación y todo. De nada. No dejéis de comentar los resultados (aunque no hace falta que mandéis una muestra, que ya nos hacemos a la idea).
Nuestra receta no tiene mucha complicación –excepto encontrar unas anchoas de buena calidad para que no salga demasiado salada–, pero sí es un pelín laboriosa porque hay que deshuesar las aceitunas. Lo más cómodo es elegir unas bastante carnosas, blandas y arrugadas, y quitarles el hueso con las manos. Y no, no se puede usar aceitunas deshuesadas tipo Perla de Guadalquivir (el nombre que Mònica Escudero y yo nos pondremos cuando nos metamos a travestis), porque su textura no es la adecuada para esta preparación y en lugar de una crema untuosa y sexy quedaría una pastuflis terrosa y desagradable.
Dificultad
Encender y apagar la batidora. Abril, cerral; abril, cerral.
Ingredientes
Para 4 personas
Garum
500 g de aceitunas negras (muerta de Aragón, Kalamata o alguna otra muy carnosa)
Entre 60 y 100 g de anchoas en aceite de oliva escurridas (2 o 3 latas de las pequeñas)
2 dientes de ajo
1 cucharadita rasa de orégano
Una pizca de cayena (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Acompañamiento (opcional)
1 zanahoria grande
1/2 calabacín
1/2 pepino
1/2 pimiento rojo
Pan de pita
Preparación
1. Deshuesar las aceitunas y procesar con un robot o batidora junto con las anchoas, el orégano y (si se quiere) la cayena. Conviene no poner todas las anchoas, e ir añadiendo hasta alcanzar el punto de sal adecuado.
2. Añadir un poco de aceite hasta conseguir una textura pastosa y fácil de untar.
3. Pelar los dientes de ajo y chafarlos un poco sin llegar a romperlos. Meterlos dentro de la pasta, dar unas vueltas y dejar reposar unas horas en la nevera.
4. Sacar los ajos y servir con las verduras cortadas en bastones gruesos y triángulos de pan de pita tostado.

Salsa gaucha

Salsa gaucha

Ingredientes salsa gaucha

  • – 150 g de salsa de tomate casera
    – 3 dientes de ajo
    – 4 cucharadas de orégano en hojas
    – 1 cucharadita de pimentón picante
    – 2 cucharadas de cominos en polvo
    – 3 cucharadas de vinagre de Jerez
    – 1 cucharadita de azúcar
    – 1 chorreón de zumo de limón
    – 300 ml de aceite de girasol
    – Una pizca de sal fina

Preparación salsa gaucha

Elaborar igual que una mayonesa. Juntar todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto el aceite. Triturar con la batidora en el fondo e ir añadiendo el aceite poco a poco. Cuando comience a emulsionar ir subiendo y bajando la batidora hasta absorber todo el aceite y conseguir una salsa homogénea y con textura.

Si queréis conseguir también ese característico color naranja intenso tendréis que añadir una pizca de colorante. Yo he preferido no hacerlo y el resultado es un tono rosa-anaranjado pero igual de bueno.

NOTAS: para que esta salsa nos quede lo más parecida posible a la original, debemos utilizar salsa de tomate casera, es decir, echa por nosotros o bien, si no queréis o no podéis prepararla, una comercial pero que sea salsa de tomate, no tomate frito. Cuando hablamos de “cucharada” nos referimos a una cuchara sopera. Y cuando hablamos de “cucharadita” nos referimos a una cuchara de postre. La elaboración es como la de la mayonesa, hay que cogerle el punto para que la emulsión sea buena y estable. Sabéis que esta salsa es ideal para acompañar todo tipo de carnes a la brasa, parrilla, plancha etc. y para sandwiches, bocadillos, canapés… He intentado conseguir una salsa similar a la comercial pero obviamente, diferirá de ella. Espero que os guste. ¡Buen provecho!

Trucos salsa gaucha

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Salsa gravy

Salsa gravy

Ingredientes salsa gravy

Preparación salsa gravy

Trucos salsa gravy

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NGREDIENTES PARA LA SALSA GRAVY:
Jugo y grasa que suelte la carne de un asado(cualquier carne asada: pavo, pollo, roty de ternera, redondo…)
Caldo de pollo sin grasa y bajo en sal(rebajado)
1/4 de una taza de harina
Pimienta negra molida
PREPARACION:
Pon con cuidado el jugo y la grasa que suelte la carne dentro de un recipiente, deja que repose hasta que la grasa quede arriba,retira una parte de ella.
Agrega suficiente caldo al jugo y a la grasa restantes hasta que resulten dos tazas.
Añade poco a poco la harina a la mezcla de jugo y grasa, revolviendo constantemente con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla cremosa.
Haz hervir la mezcla. Reduce el fuego al mínimo y mantén un hervor suave, removiéndo con frecuencia, unos 5 ó 10 minutos o bien hasta que espese un poco.
Condimenta la salsa con pimienta negra molida, a tu gusto, mezclando bien con la varilla.
Esta receta es casera y muy fácil, resulta cómoda de hacer y rica al degustarla, hay otras mas sofisticadas, pero esta, como tu la pides casera, creo que te va a gustar, así lo espero

Salsa foie

Salsa foie

Ingredientes salsa alemana

Preparación salsa alemana

Trucos salsa alemana

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La Salsa de foie es una de las salsas que con seguridad, agradan a nuestros invitados y combina muy bien con muchos platos, desde carnes a platos de pasta o de verduras, y por qué no, con el pescado, recordad la receta de Galets rellenos de rape y boletus con sopa de foie, y animáos a probarla.

Sobre recetas de Salsa de foie, hay tantas como cocineros, se pueden elaborar con distintas proporciones, con más o menos especias, licores, caldos, etc. Esta que os mostramos es bastante básica, fácil de hacer y muy sabrosa a la vez que delicada al paladar. Esperamos que la probéis y nos contéis qué os parece, y por supuesto, nos encantará conocer vuestra receta de salsa de foie.

Ingredientes (340 gr. de salsa aprox.)

100 gramos de foie micuit, 1 chalota, 200 gramos de caldo de ave, 100 gramos de nata para cocinar, 50 gramos de Oporto, ½ c/p de sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Pela la chalota y córtala en juliana fina, pon una sauté o cazuela de paredes bajas al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, y pocha la chalota a fuego medio-bajo. Cuando esté tierna, incorpora el caldo, la nata y el Oporto, mezcla bien y deja cocer a fuego lento unos minutos hasta que empiece a espesar.

Trocea el foie micuit e incorpóralo a la sauté dejando que se funda y se integre en la salsa, moviendo con una espátula de vez en cuando, salpimenta al gusto.

Pasa la preparación al vaso de la batidora, tritura hasta obtener una crema fina y homogénea y vuelve a pasarlo a la sauté para dejar reducir a fuego lento unos minutos más, hasta que tenga la densidad deseada.

Se puede espesar la salsa rápidamente si se añade una pizca de xantana, como sabemos, es un recurso muy utilizado en la industria, no altera el sabor ni el color, y además de aportar densidad ayuda a homogeneizar la salsa.

Una vez preparada la salsa de foie, puedes mantenerla caliente hasta el momento de incorporarla al plato. También puedes introducirla en un tarro hermético y conservarla en el frigorífico un par de días.

Salsa funghi

Salsa funghi

Ingredientes salsa funghi

Preparación salsa funghi

Trucos salsa funghi

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INGREDIENTES
Cebolla
Champiñones
Leche evaporada
Aceite
Vino blanco

ELABORACION
Se pone un chorrito de aceite y la cebolla troceada en laminas.
Se deja que se dore.
Se añaden los champiñones.
Se añade un chorrito nomuy grande de vino blanco.
Se deja hasta que se evapora.
Cuando estan hechos se les añade un poco de leche evaporada.
Se deja 5 minutos todo .
Se tritura con la minipimer.

Esta salsa es para acompañar pasta o carne.
La leche evaporada se puede sustituir por nata de cocinar.

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