Salsa filetto

Salsa filetto

Ingredientes salsa filetto

Preparación salsa filetto

Trucos salsa filetto

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La salsa fileto es una de las salsas mas clásicas y conocidas en la cocina contemporánea. Cualidades no le faltan ya que es muy sabrosa, nutritiva y por si fuese poco, también económica.

Hoy te vamos a explicar la receta de la salsa fileto (también algunos le llaman fileto, con dos “t” al mejor estilo italiano…), vamos a ir paso a paso explicándote todos los detalles, comencemos por los ingredientes de la salsa para 2 personas acompañar a unas buenas pastas.

2 Cebollas medianas
1 Zanahoria grande
1 Morrón rojo mediano
1 Lata de tomate peritas (o 2 tomates peritas medianos)
Pimienta, pimentón y sal
Lo primero que debemos hacer es picar la cebolla, el morrón y la zanahoria como

Luego en una olla vamos a poner 2 cucharadas de aceite mezcla y el fuego moderado, una vez que vemos el aceite caliente con cuidado agregamos la cebolla y la dejamos dorar unos 5 minutos. En ese momento agregamos una pizca de sal gruesa…

Una vez que la cebolla largó su agua y comienza a dorarse será hora de agregar el morrón y la zanahoria, una vez que están en la olla revuelve con una cuchara (de madera preferentemente)

Deja que se cocinen los vegetales a fuego moderado, verás como les sale humedad, eso significa que se están cociendo perfectamente…

Cuando veas que los pedazos de zanahoria están blandos será momento de agregar los tomates peritas (previo corte de los mismos tratando de hacerlos puré). En este momento la salsa tomará una consistencia líquida.

Así debe verse la salsa mientras se cocina, en caso de que veas que le falta agua simplemente agrégale agua. La salsa deberá cocinarse por unos 20 minutos hasta que la consistencia vuelva a ser más espesa.

También es el momento de que pruebes la salsa y agregues el pimentón y la pimienta a gusto.

Así debería verse la salsa en el plato, en mi caso junto a unos exquisitos ñoquis 🙂

Salsa philadelphia

Salsa philadelphia

Ingredientes salsa philadelfia

Preparación salsa philadelfia

Trucos salsa philadelfia

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1 cebolla picada
4 cucharadas de queso philadelphia o similar
Un chorro de nata líquida
Un puñadito de queso rallado
Aceite de oliva
Una pizca de sal
Elaboración

Poner a calentar en una sartén un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada a fuego bajo, cuando comienze a dorarse se agrega el queso philadelphia, remover y dejar derretir. A continuación añadir la nata líquida, el queso rallado y una pizca de sal.
Una vez obtenida una salsa homogénea a gusto de espesor agregando más o menos nata según gusto estará lista para servir.

Salsa florentina

Salsa florentina

Ingredientes salsa alemana

Preparación salsa alemana

Trucos salsa alemana

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Ingredientes

 

50 gr. Manteca
2 Cebollas
2 dientes Ajo
3 cucharadas Harina
1/2 litro Leche
1 taza Caldo verduras
250 cl. Crema doble
1 Tomate común o 2 peritas
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 atado Espinacas
Quesito rayado pa poner arriba
Instrucciones  Colocar la manteca y las cebollas hasta que trasnparenten, colocar el caldo, revolver para no formar grumos, incorporar la crema de leche, las espinacas, sal, pimeinta y nuez moscada y el tomate sin piel picado. Dejar que tome hervor y servir.

Salsa calcots

Salsa calçots

Ingredientes salsa alemana

Preparación salsa alemana

Trucos salsa alemana

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Ingredientes para Salsa para Calçotada (Calçots):

Cómo hacer Salsa para Calçotada (Calçots) paso a paso:

En un mortero (o batidora) se pone la sal al gusto y se pican los ajos. A continuación se agregan las almendras y las avellanas y se picanPicamos los tomates. Agregar el aceite de oliva muy lentamente sin dejar de picar (o batir), hasta el punto en que la salsa queda bien para mojar los Calçots. Para concluir se ponela rebanada de pan, la pulpa de la ñora.

Salsa criolla

Salsa criolla

Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario de consistencia variable según el gusto de quien la prepara. Con esta denominación es típica de la cocina campestre argentina y uruguaya.

En el Perú es probablemente el acompañante más importante de la comida popular. Ingrediente importantísimo en la preparación del sánguche de chicharrón, de la butifarra y de múltiples platos de la gastronomía del Perú.

Por la sencillez de su preparación y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.

En Argentina y Uruguay, los ingredientes más comunes son: cebolla, morrón (rojo y/o verde), tomate, condimentos (aceite, vinagre, sal, ají molido, pimientacomino). Comúnmente es utilizada como aderezo para adobar carnes rojasasadoachuras o marinados; pero dada la extensión de su uso se ha generalizado su aplicación de acuerdo al ingenio del gourmet. Teniendo por sus ingredientes una cierta relación con el chimichurri.

En el Perú se prepara con cebolla roja cruda, ají amarillo y/o ají limo y limón. También es común que se le agregue culantro o perejil.

 

Salsa de queso azul

Salsa de queso azul

La salsa de queso azul es un salsa para ensaladas y para mojar popular en los Estados Unidos. Suele hacerse con alguna combinación de mahonesacrema agriaqueso azullechevinagrecebolla en polvo y ajo en polvo. La mayoría de los fabricantes de aliño para ensalada y restaurantes producen una variante de la salsa de queso azul. Suelen servirse como condimento con las alitas de pollo y los crudités.

Hay una versión en vinagreta que consiste principalmente en aceite de oliva, queso azul y vinagre. También hay una versión típica delMedio Oeste de Estados Unidos que consiste en queso azul desmenuzado en una vinagreta al estilo de California.

Salsa roquefort

Salsa roquefort

Ingredientes salsa alemana

Preparación salsa alemana

Trucos salsa alemana

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¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Salsa Roquefort?

  • 2oo ml. de nata líquida
  • 45 gr. de queso Roquefort (o queso azul)
  • Nuez moscada

salsa Roquefort la podemos hacer con aceite de oliva o con mantequilla, pero nosotros nos decantaremos por el aceite. Para empezar, pondremos el aceite en la sartén, lo calentaremos, y a fuego lento, desharemos el queso Roquefort.

Cuando esté deshecho, añadiremos la nata líquida a la salsa Roquefort, seguiremos removiendo a fuego lento, y añadiremos un poco de nuez moscada. En este punto, dejaremos que la salsa Roquefort cueza ligeramente, y la espesaremos al gusto.

Si la salsa Roquefort nos queda demasiado espesa y queremos rectificar, podemos echar un poco de caldo de pollo. Una vez hecha, podemos congelar la salsa Roquefort para usarla en un futuro, o echarla directamente sobre el plato que deseemos.

Nota del autor

La salsa Roquefort se usa sobre todo para carnes, pero puede ser también un acompañamiento ideal para algunos pescados.

Salsa rosa

Salsa rosa

Ingredientes salsa alemana

Preparación salsa alemana

Trucos salsa alemana

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La salsa rosa es de mis preferidas, le podría poner este tipo de salsa a cualquier comida como acompañamiento. Eso sí, una salsa rosa casera como esta. Y que es (relativamente) muy fácil hacerla.
Solo necesitamos tener una mayonesa recién hecha y algunos ingredientes para darle sabor y color. Eso sí, la mayonesa que tenemos que tener tiene que estar bastante espesa porque luego resulta bastante más líquida y podría perder todo el cuerpo de salsa.
Ingredientes
200 gr de mayonesa o mahonesa, 2 cucharadas de ketchup, el zumo de media naranja, el zumo de medio limón, 25 ml de brandy,
Elaboración de la salsa rosa
Para hacer la mayonesa o mahonesa podemos guiarnos por el post del curso de cocina: Cómo hacer salsa mayonesa o mahonesa. Para unos 200 grs necesitaremos un huevo, un poco de sal y 200 ml de aceite.
Una vez que tengamos la mayonesa añadiremos el resto de ingredientes. Repito que es importante que la mayonesa nos resulte espesa.
Mezclamos bien todo y guardamos en frío hasta que usemos la salsa.
Cómo hacer salsa rosa
Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil
Elaboración de la salsa rosa
La salsa rosa es típica de cocktails de marisco, por eso he querido hacer un aperitivo rápido para esta ocasión con los langostinos que me sobraron de preparar la mantequilla compuesta de mariscos.

Salsa carbonara

Salsa carbonara

Ingredientes salsa alemana

Preparación salsa alemana

Trucos salsa alemana

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Carbonara es un plato de pasta Italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa sobre huevos, queso (Pecorino Romano or Parmigiano Reggiano), el aceite extra-virgen de oliva, pancetta o guanciale y pimienta negra. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada, sin embargo, fettuccinerigatoni o bucatini pueden también ser utilizados.

Historia[editar]

Existen diversas teorías acerca del origen del nombre de este plato, para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que enitaliano es la denominación de carbón (Carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de lapimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón. Algunas teorías dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.

Características[editar]

La pancetta se cocina en aceite extra-virgen de oliva. La pasta caliente se combina, lejos del calor directo para evitar la coagulación del huevo, en la olla de pasta o en un plato de servir, con una mezcla de huevos crudos, queso Pecorino Romano rallado, el aceite extra virgen de oliva y la pancetta Los huevos deben crear una salsa cremosa y no cuajar. La pancetta es la carne más utilizada, pero se utilizan también el guanciale y tocino local.1 Las versiones de esta receta pueden diferir en cómo se añade el huevo: la regla general es usar un huevo entero y una yema por persona, sin embargo algunas personas usan el huevo entero, mientras que otras personas utilizan sólo las yemas, las versiones intermedias con algunos huevos enteros y algunos yema también son posibles. El empleo de beicon (panceta o tocino en español) no aparece en la receta original y se cree que fue introducido en Roma cerca del año 1944 por las tropas aliadas tras la Segunda Guerra mundial.

Variantes[editar]

La crema no está presente en la receta italiana original, pero se utiliza a menudo en otro lugares. De la misma forma el ajo también se encuentra sólo fuera de Italia. Fuera de Italia en lugar de pancetta se utiliza la carne de cerdo y se cocina en grasa, manteca de cerdo o con menos frecuencia mantequilla, en lugar de aceite extra-virgen de oliva. Otras variaciones de carbonara fuera de Italia pueden incluir los guisantes, brócoli, champiñones u otros vegetales. Muchos de estos preparados tienen crema. Al igual que con muchos otros platos, las versiones sucedáneos están hechas con salsas embotelladas comerciales. La carbonara que se elabora en los países anglosajones y fuera de Italia suele llevar como ingrediente la crema,2 3 huevos, y queso parmesano (a veces con queso Pecorino Romano), y pancetta (o algún tipo de tocino). Algunas recetas americanas añaden sal, pimienta (blanca o negra), y/o ajo para dar sabor; con guisante para proporcionar color.3 La crema o nata no es un ingrediente original de esta salsa al igual que lacebolla, y no se emplea con la pasta en Italia. Para los italianos la “carbonara” es un “plato” y no una “salsa”, por lo que estas versión embotellada, por lo general llenas decrema, no debe ser consideradas como “carbonara” original.

Salsa barbacoa

Salsa barbacoa

Ingredientes salsa alemana

Preparación salsa alemana

Trucos salsa alemana

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La salsa barbacoa,inventada en 1829, (en inglés Barbecue sauce o BBQ sauce) es una salsa empleada para dar sabor a ciertos platos a base de carne. Como su nombre implica, es uno de los acompañamientos de la carne asada. A pesar de ello se puede aplicar a cualquier alimento que sea preparado de esta forma, no debe ser sólo carne. Tradicionalmente ha sido una salsa empleada en las costillas y en el pollo asado.1 En raras ocasiones se emplea como salsa para mojar ingredientes fritos, en algunas ocasiones es reemplazo de la salsa de tomate en las pizzas.2

Características[editar]

Las salsas barbacoa se pueden combinar entre ácidas y dulces, generalmente llevan condimentos especiados o se hacen eco de un solo sabor. En la mayoría de los casos hacen realce de los sabores ahumados de la barbacoa. Los ingredientes pueden variar desde la salsa de tomate, el vinagre, las especias, y edulcorantes y miel. Estas variaciones obedecen a recetas lugareñas y a especialidades locales.