Salsa nantua

Ingredientes salsa nantua

  • 18 cangrejos vivos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 30 cl. vino blanco seco
  • 5 cl. coñac
  • 30 gr. crema de leche
  • 1 c.c. concentrado de tomate
  • 100 gr. mantequilla
  • 1 bouquet variado estragón fresco
  • 20 gr. harina
  • 6 cl. aceite
  • sal
  • pimienta

Preparación salsa nantua

Pelar cebolla y zanahorias y cortarlas a dados pequeños. Calentar el aceite y añadir cebolla y zanahoria y sofreírlas un poco. Echar los cangrejos, saltearlos hasta que estén bien rojos y verter el coñac. Flamear. Mojar con el vino blanco, llevar a ebullición, añadir el bouquet y el concentrado de tomate. Salpimentar. Cocer 10′. Mezclar la mantequilla y harina, con ayuda de un tenedor. Pasados los 10′ retirar los cangrejos y el bouquet. Ligar la salsa con la pasta formada por la mantequilla y harina, incorporándola poco a poco. Espesar a fuego suave. Fuera del fuego echar la crema de leche. Colar la salsa y añadirle el estragón.

Trucos salsa nantua

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