El lomo de cerdo es un plato popular en las cenas navideñas, y acompañado con salsa de mojo picón, puede ser una opción original y deliciosa para la mesa festiva. Esta receta combina la suavidad del lomo con la intensidad del mojo picón, resultando en un plato lleno de sabor que sorprenderá a tus invitados.
1. Preparación del lomo de cerdo
Para esta receta, el lomo de cerdo se hornea hasta quedar tierno y jugoso. La salsa de mojo picón le dará un toque especial y resaltará sus sabores.
Ingredientes:
- 1 kg de lomo de cerdo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de caldo de carne
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Sazona el lomo con sal y pimienta al gusto y dóralo en una sartén con el aceite de oliva, girándolo para sellarlo por todos lados.
- Coloca el lomo en una bandeja para horno y vierte el caldo de carne alrededor para que mantenga su jugosidad durante la cocción.
- Cubre el lomo con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 40-50 minutos.
2. Preparación de la salsa de mojo picón
El mojo picón es la estrella de esta receta, y su sabor combina perfectamente con la carne de cerdo. Puedes optar por el mojo rojo o verde, o incluso servir ambos.
Ingredientes para el mojo picón rojo:
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo seco (sin pepitas)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vinagre de vino
- Sal al gusto
Preparación:
- Tritura el ajo, el pimiento rojo, el comino y el pimentón en un mortero o procesador de alimentos.
- Añade poco a poco el aceite de oliva y el vinagre hasta obtener una salsa homogénea.
- Ajusta la sal según tu preferencia.
Ingredientes para el mojo picón verde:
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 200 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vinagre de vino
- Sal al gusto
Preparación:
- Mezcla el ajo, el cilantro y el comino hasta obtener una pasta.
- Incorpora el aceite de oliva y el vinagre, batiendo hasta conseguir una salsa verde y bien emulsionada.
3. Montaje y presentación del plato
Una vez que el lomo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas. Esto ayuda a que los jugos se distribuyan y la carne quede más jugosa.
Montaje:
- Corta el lomo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Coloca las rodajas en una fuente y vierte un poco de mojo picón sobre ellas.
- Sirve el resto de la salsa en una salsera para que cada invitado pueda añadir más según su preferencia.
4. Acompañamientos recomendados
Para complementar el lomo de cerdo en salsa de mojo picón, considera estos acompañamientos que equilibran y resaltan los sabores del plato principal:
- Papas arrugadas: ideales para mojar en el mojo y una guarnición clásica que combina perfectamente con el cerdo.
- Ensalada de manzana y nueces: aporta frescura y un toque dulce que balancea el sabor del mojo.
- Verduras al vapor o asadas: como zanahorias, espárragos o brócoli, que aportan color y frescura al plato.
5. Consejos para un lomo perfecto
- Marinación previa: si deseas un sabor aún más intenso, puedes marinar el lomo con una mezcla de ajo, comino, y aceite de oliva durante unas horas antes de dorarlo y hornearlo.
- Uso de termómetro: para asegurarte de que el lomo esté cocido pero no seco, utiliza un termómetro de cocina. La temperatura ideal del centro del lomo debe alcanzar los 63°C.
- Reposo antes de cortar: una vez que retires el lomo del horno, déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo para que los jugos se mantengan dentro de la carne.
Con esta receta de lomo de cerdo en salsa de mojo picón, podrás ofrecer a tus invitados un plato navideño lleno de sabor y tradición. Esta combinación de ingredientes es ideal para crear una cena especial y única que seguramente será recordada por todos.