Una de las variantes del tradicional mojo canario es el mojo verde de aguacate, ideal para acompañar pescados o ensaladas. Además si lo espesas mucho puedes llegar a tener un guacamole muy rico para tomar con tostadas, pan o añadir a tus recetas.
Ingredientes del mojo de aguacate
- Uno o dos aguacates
- 3 ó 4 cabezas de ajo
- 200 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre de vino
- Una cucharadita de sal gorda
- Una cucharadita de comino
- Un manojo de cilantro o perejil
Preparación del mojo de aguacate
- Troceamos las cabezas de ajo y lo añadimos a un bol junto con la sal, el comino, el cilantro o perejil y el vinagre.
- Lo batimos todo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Pelamos y troceamos el aguacate y lo añadimos al bol (no lo hacemos antes para evitar que se oxide y pierda el color) y mientras batimos vamos vertiendo poco a poco el aceite hasta obtener una textura similar a la de la moyonesa. Listo.
Consejo para elaborar el mojo de aguacate
Si quieres conservar en la nevera el mojo debes hacerlo sin el aguacate, que tiende a estropearse rápidamente. Conserva el resto ya preparado y sácalo de la nevera un rato antes de servir para que coja temperatura ambiente. Añádele entonces el aguacate y vuelve a disfrutar de su sabor.