El Almogrote no es un mojo en sí, sino una especie de pasta de textura similar a la del paté típica de La Gomera, razón por la cual la añadimos a nuestra lista. Si te gusta el sabor del queso fuerte te encantará el almogrote, que tiene su origen en el intento de aprovechar los trozos de queso que quedaban duros en las casas y ha terminado por convertirse en todo un manjar y una de las señas de identidad de la isla. Se sirve normalmente como aperitivo, para untar en pan tostado, o como acompañamiento del plato que decidas. Junto a un buen vino no tiene precio.
La receta que hacemos aquí es una versión del almogrote hecha con mojo rojo canario. La auténtica receta que usa menos ingredientes también la puedes conocer con la receta de almogrote La Gomera.
Ingredientes del almogrote:
- 300 gr. de queso viejo duro (mejor si es de cabra u oveja)
- 1 pimienta picona
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 150 mililitros de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
- 2 cucharadas soperas de comino
- Tomate dulce o tomate frito
- Sal fina o sal gorda
Preparación del almogrote:
- Lo primero será hidratar un poquito la pimienta seca y limpiarla de pepitas y piel.
- Pelamos y machacamos los ajos en un mortero.
- Rallamos el queso ligeramente y lo añadimos junto al ajo y resto de ingredientes.
- Y a darle al mortero hasta obtener una pasta espesa pero fina para poder untar. ¡Sencillísimo y riquísimo!
Truco para el almogrote:
En muchos sitios suele utilizarse también tomate triturado (con medio será suficiente) lo que le aportará suavidad a la pasta resultante.
Evidentemente puede mezclarse todo en una batidora pero asegúrate que es lo suficientemente fuerte como para triturar el queso o haberlo allado bien.