Las papas arrugadas son un plato tradicional de la cocina canaria y, acompañadas de mojo picón, se convierten en una deliciosa opción para servir como aperitivo en la cena de Navidad. Son sencillas de preparar y añaden un toque especial a cualquier mesa festiva. A continuación, te explicamos cómo preparar papas arrugadas y algunas ideas para servirlas de forma original durante las fiestas.
1. Preparación de las papas arrugadas
El secreto de las papas arrugadas radica en el proceso de cocción con sal, que les da esa textura característica y el sabor único que las hace irresistibles.
Ingredientes:
- 1 kg de papas pequeñas (preferiblemente papas bonitas canarias o papas nuevas)
- 1/4 de taza de sal gruesa
- Agua (la cantidad justa para cubrir las papas)
Preparación:
- Lava bien las papas sin pelarlas y colócalas en una cazuela.
- Añade agua suficiente para cubrirlas y agrega la sal gruesa.
- Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore casi por completo y las papas queden con una capa de sal en su piel.
- Una vez listas, retira las papas del fuego y deja que se sequen en la misma cazuela por unos minutos más para que se arruguen.
2. Preparación del mojo picón para acompañar
El mojo picón es el complemento perfecto para las papas arrugadas. Puedes optar por mojo rojo o verde, o preparar ambos para que los invitados elijan.
Ingredientes para mojo picón rojo:
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo (seco y sin pepitas)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 200 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vinagre de vino
- Sal al gusto
Preparación:
- Tritura el ajo, el pimiento rojo, el comino, el pimentón y la sal en un mortero o batidora hasta obtener una pasta.
- Añade poco a poco el aceite y el vinagre hasta conseguir una salsa homogénea.
Ingredientes para mojo verde:
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 cucharadita de comino
- 200 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vinagre de vino
- Sal al gusto
Preparación:
- Mezcla el ajo, el cilantro, el comino y la sal hasta formar una pasta.
- Incorpora el aceite y el vinagre, batiendo hasta que quede una salsa verde y bien emulsionada.
3. Ideas para servir las papas arrugadas como aperitivo navideño
Para hacer de las papas arrugadas un aperitivo atractivo y festivo, aquí tienes algunas ideas de presentación:
- En cuencos pequeños individuales: coloca 2-3 papas arrugadas en pequeños cuencos y acompáñalas de un mini recipiente con mojo para que cada invitado tenga su propia porción.
- Con pinchos: inserta un pincho en cada papa y colócalas en una bandeja, con cuencos de mojo rojo y verde para que los invitados puedan sumergirlas.
- Con una variedad de mojos: además del mojo rojo y verde, puedes añadir otras variantes, como un mojo de aguacate o un mojo de almendras, para ofrecer diferentes opciones de sabor.
4. Maridaje de las papas arrugadas con vinos y bebidas navideñas
Las papas arrugadas y el mojo picón tienen un sabor intenso, por lo que es importante elegir bebidas que complementen y realcen estos sabores.
- Vino tinto joven: un vino tinto ligero y afrutado puede equilibrar el picante del mojo rojo.
- Vino blanco seco: un vino blanco fresco es ideal para acompañar el mojo verde y refrescar el paladar.
- Cerveza artesanal: si prefieres una bebida más casual, una cerveza artesanal también es una excelente opción para acompañar las papas arrugadas y el mojo picón.
5. Consejos para conservar las papas y el mojo
Si planeas preparar las papas y el mojo picón con antelación, ten en cuenta algunos consejos de conservación para que mantengan su frescura:
- Papas arrugadas: una vez cocidas, puedes guardarlas en un recipiente cubierto a temperatura ambiente si las vas a servir en el mismo día. Si las preparas con más antelación, es mejor refrigerarlas y calentarlas brevemente antes de servir.
- Mojo picón: guárdalo en frascos herméticos en el refrigerador. Puede durar hasta una semana y, de hecho, el sabor se intensifica con el tiempo.
Las papas arrugadas con mojo picón son un aperitivo perfecto para compartir en Navidad, uniendo tradición y sabor en un plato que seguro será un éxito en tu mesa festiva.