El mojo picón andaluz es un mojo que se parece mucho al mojo rojo canario. De hecho en la receta que os dejamos aquí pocas diferencias tenemos. En el fondo en esta versión incorporamos algunos ingredientes que usaríamos al hacer un salmorejo o un gazpacho, como son el tomate, el pimiento o el pan. El Mojo Picón es en realidad un condimento originario de las Islas Canarias, pero es tan apreciado que se ha extendido por toda España, incluyendo Andalucía. En cada región, se pueden encontrar variaciones de la receta básica. La versión andaluza suele ser ligeramente diferente debido a la disponibilidad de ingredientes locales.
Es un mojo perfecto para usar con patatas asadas o bravas, ya que en el fondo es una salsa bastante parecida a la salsa brava. Por lo tanto, tendrás la guarnición lista para cualquier carne o pescado que te apetezca. Si quieres además preparar unos espárragos a la plancha con sal gorda y añadirle este mojo, también será una idea excelente.
Y entonces, ¿cómo se hace el mojo picón andaluz? Pues os lo explicamos ya. Prepara la picadora, la thermomix, la batidora o el brazo robot, que es lo que yo prefiero y ponte el delantal no sea que salpique.
Las cantidades que os ponemos a continuación son para preparar una receta como para unas dos o tres personas.
Ingredientes del mojo picón andaluz
- Un vasito de aceite de oliva virgen extra
- 3 o 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo o pimiento del piquillo
- 2 tomates bien rojos y grandes
- Un poco de miga de pan
- Una cucharada sopera de pimentón dulce
- Dos cucharadas de vinagre suave
- Sal gorda
Elaboración del mojo picón andaluz
Pelamos los ajos y le quitamos el corazón cortándolos por la mitad en vertical y sacándolo con la punta del cuchillo para que «no se nos repita» el ajo toda la tarde.
Preparamos los pimientos para dejarlos sin piel.Y o particularmente cuando añado pimiento ya sea rojo o verde a los mojos prefiero hacerlo asado o frito para que esté blando y con ese punto con el que queda y que no sea un pimiento «crudité». Si los pimientos son del piquillo le quitamos la piel quemada que haya quedado si fuera el caso. Si son pimientos asados por nosotros, que pueden ser de un día anterior, o que hayamos puesto en el horno con una carne o pescado asado, al que vamos a acompañar con este mojo andaluz, pues nos aseguramos de quitarle la piel.
Lo mismo con los tomates. Le quitamos la piel con cuidado y poniendo un plato debajo para no perder ni una gota del líquido que soltarán al manipularlos. Un buen truco para quitarle la piel sin desperdiciar tomate y para poder hacerlo más fácilmente es calentarlos un poco en agua. Los metemos en agua que ponemos a calentar y los retiramos con el primer hervor. Ya veréis que es os será mucho más fácil pelarlos.
Ahora buscamos un pan al quitarle las migas. Si no tenéis a mano podéis echarle una rodaja de pan de sandwich, sin la corteza. Esa sería la cantidad más o menos.
¡Listo! Ya lo tenemos todo preparado para triturar, así que todos estos ingredientes al recipiente de la picadora, trituradora, máquina de hacer mojos que tengáis y le añadimos el resto de ingredientes menos el aceite. La ponemos en marcha y a triturar como si no hubiera mañana. Cuando tengamos la mezcla en proceso, unos 15 segundos de triturado, le vais añadiendo el aceite poco a poco y vais controlando como va quedando de espesa. Parad cuando veáis que esté bien triturado, y que os salga un mojo «gordito», con esa textura ñam, ñam. Tampoco hace falta triturarlo hasta que quede desintegrado.
Ahora se acerca el momento de la cata de corrección. Buscamos la cuchara de turno, la metemos en el recipiente de la picadora sin coger mucho, directo al paladar con los ojos cerrados. Saboreamos nuestro mejunje en cuestión haciendo un poco de ruido y si hacemos «ummmmmmmmm» es que está listo, si decimos solo «ummm, le falta sal», pues le ponéis.
Historia y origen del mojo andaluz
Aunque el Mojo Picón es conocido como un condimento canario, su origen es un poco más complejo y refleja la rica historia cultural de las Islas Canarias. Se cree que la salsa se originó a partir de las salsas que los conquistadores españoles trajeron de América después del descubrimiento del Nuevo Mundo. Estas salsas, que a menudo eran picantes, se mezclaron con los ingredientes y sabores locales de las Islas Canarias para dar lugar a lo que hoy conocemos como Mojo Picón.
La receta ha evolucionado con el tiempo y ha adoptado características locales en cada región de España. En Andalucía, la receta a menudo incluye ingredientes típicos de la región, como el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino.
La salsa Mojo Picón es un ejemplo de cómo la cocina puede ser una forma de contar la historia y celebrar la cultura de una región. Así que la próxima vez que prepares esta salsa, recuerda que estás participando en una tradición culinaria que se extiende a través de los siglos y a través de los océanos.
Platos para tomar con mojo andaluz
El mojo picón andaluz es un condimento extremadamente versátil y puede ser utilizado en una amplia gama de platos. Aquí te dejo algunos ejemplos:
- Papas arrugadas o papas bravas: En las Islas Canarias, el mojo picón se sirve tradicionalmente con las papas arrugadas. En el resto de España, puede ser utilizado como una alternativa al alioli o la salsa brava en las papas bravas.
- Pescados y mariscos: La salsa mojo picón combina muy bien con todo tipo de pescados y mariscos, ya sean a la plancha, al vapor o a la parrilla. Algunos ejemplos podrían ser el bacalao, la merluza, las sardinas, los mejillones o las gambas.
- Carnes: Ya sea pollo, cerdo, cordero o ternera, el mojo picón puede darle un toque especial a cualquier tipo de carne. También puede ser un buen acompañamiento para embutidos como el chorizo.
- Verduras a la parrilla: Si estás buscando una forma de darle más sabor a tus verduras, el mojo picón puede ser una gran opción. Es particularmente bueno con verduras a la parrilla como los espárragos, el calabacín, los pimientos o las berenjenas.
- Ensaladas: El mojo picón puede ser utilizado como un aderezo de ensalada. Combina bien con ensaladas que incluyen ingredientes como el queso de cabra, las aceitunas, el tomate o el aguacate.
- Tortillas: Una tortilla española acompañada con un poco de mojo picón puede ser un delicioso desayuno o cena.
- Tostadas: Unas tostadas con jamón serrano o lomo embuchado pueden ganar un nuevo nivel de sabor con una capa de mojo picón.
Recuerda, el mojo picón andaluz es una salsa muy sabrosa y ligeramente picante, así que úsalo en la cantidad que te parezca adecuada para cada plato.
Curiosidades sobre el mojo andaluz
El Mojo Andaluz, a pesar de tener sus raíces en las Islas Canarias, ha sido adaptado en la región de Andalucía y ha llegado a ser un acompañamiento querido para varios platos locales. Aquí te dejo algunos puntos más que podrían interesarte sobre el Mojo Andaluz:
Variaciones: Al igual que muchas recetas tradicionales, cada familia tiene su propia versión de Mojo Andaluz. Algunas personas añaden más ajo, otras prefieren más o menos vinagre, o más picante. No hay una única forma «correcta» de hacer Mojo Andaluz. La belleza de este condimento reside en su versatilidad y en cómo se puede personalizar a los gustos de cada uno.
Usos en la cocina moderna: En los últimos años, los chefs modernos han comenzado a utilizar el Mojo Andaluz de formas creativas en sus platos. Algunos lo usan como marinada para carnes o pescados antes de cocinarlos. Otros lo combinan con mayonesa para crear un aderezo único para las hamburguesas. La popularidad del Mojo Andaluz ha crecido tanto que incluso se puede encontrar en algunos supermercados fuera de España.
Beneficios para la salud: El Mojo Andaluz está hecho con ingredientes frescos y saludables. El ajo y el comino son conocidos por sus propiedades beneficiosas para la salud. El ajo puede ayudar a reducir el colesterol y la presión arterial, y el comino es una buena fuente de antioxidantes. El aceite de oliva es una grasa saludable que puede ayudar a mejorar la salud del corazón.
Cultura y tradición: El Mojo Andaluz es más que solo una salsa. Es una parte integral de la cultura y tradición culinaria de Andalucía. Preparar y compartir este condimento es una forma de celebrar la herencia cultural de la región.
Por último, como ya comentamos anteriormente, aunque el Mojo Andaluz es delicioso, también es muy potente. Un poco puede dar mucho sabor a los platos, así que úsalo con moderación hasta que encuentres el equilibrio que más te guste. Y, lo más importante, ¡disfruta del proceso de hacerlo y compartirlo con los demás!
Y esto esto es todo amigas y amigos, esta es nuestra versión del mojo picón andaluz, espero que os guste tanto como a nosotros.