¿Quién no conoce el mojo picón? ¿Y las famosas papas arrugás con este? Pues claro… el mojo es la salsa estrella de las que llaman las islas afortunadas, las Islas Canarias, que con su sabor picante acompaña platos típicos de la gastronomía canaria y que adereza sabores bastante peculiares, como una pella de gofio salada, ¿Sabéis lo que es? Os dejamos aquí por si no la conocéis una receta de pella de gofio salada con mojo.
Pero no nos desviemos, el mojo picón es perfecto para tomar carnes y pescados y cualquier tipo de patata, ya sea asada, hervida o incluso frita. Además como verás la receta del mojo picón es fácil.
Existen variaciones de la recetas tradicionales tantas como queráis conocer o incluso inventar. El mojo también ha sido deconstruído ya en recetas, añadiendo además ingredientes nuevos o creativos que quizás no hayáis probado.
La lista es larga, por colores:
O por sabores si lo preferís:
En cualquier caso, nos vamos a centrar aquí en la receta original con los ingredientes tradicionales que muchos conocéis. Así que vamos a ello y preparemos el mojo picón canario con la receta más oriunda.
Ingredientes para la receta de mojo picón
La cantidad de ingredientes que vamos a utilizar es para unas 4 o 5 personas.
- 10 dientes de ajo o una cabeza entera.
- 2 pimientas de cayena o pimienta picona
- 2 cucharadas de comino.
- Pimentón dulce al gusto, 1 o 2 cucharadas
- 1 vaso de aceite de olive virgen extra.
- 2 cucharadas de vinagre.
- Sal.
Preparación del de mojo picón canario
Para preparar el mojo picón empezamos por pelar los ajos quitándole el corazón para que no estemos toda la tarde «repitiendo» el ajo.
Ya sea usando el mortero haciendo el mojo a mano o usando cualquier robot de cocina, la preparación es bastante sencilla. Añadimos todos los ingredientes del mojo menos el aceite y le damos al mortero hasta dejarlo muy bien triturado o usamos la batidora de turno y le damos 20 segundos para que quede lista la base del mojo. Esta base es esencialmente una las claves para muchísimos mojos porque estos ingredientes se repiten en muchas recetas y es desde aquí cuando convertimos el mojo en picón, rojo, verde, etc…
Ahora empezamos a añadir el aceite de oliva poco a poco como quien va elaborando una mayonesa o alioli hasta que vaya espesando hasta tener una textura parecida a la de una crema.
Ahora tenemos dos opciones más. La primera es añadirle pan frito y la segunda es hacerlo con tomates asados. En ambos casos olvidaros de los ajos porque podréis freír o asar estos respectivamente para que quede aún mejor.
Receta del mojo picón con pan frito
La receta con pan frito es bastante habitual, le da un toque buenísimo y va un poco al hilo de cómo se hace el salmorejo o gazpachos con algo de pan para espesar, salvo que aquí el pan se fríe en aceite.
Cortamos unas cuatro o cinco rebanadas de pan y lo ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite de oliva, en esta caso no de girasol, sin que se nos dore demasiado, simplemente que quede bien frito, y ya que estamos podemos poner unos dientes de ajo para que quede también fritos y blandos y le den sabor al pan.
Metemos el pan, con el ajo y el aceite en el recipiente de la batidora, que si es un brazo robot mucho mejor, porque controlas manualmente lo que vas triturando. Yo no hago los mojos a mano, digan lo que digan que tradicionalmente se hacía a mano, es obvio porque en las casas no habían electrodomésticos, pero podemos hacerlo igual de «artesano» usando un poco de tecnología y consiguiendo que quede totalmente homogéneo, y lo picamos cinco segundos.
Añadimos el resto de ingredientes, el comino, la pimienta, el pimentón, el vinagre y le damos otros 30 segundos aproximadamente para crear lo que yo llamo la madre del mojo. Es decir, la mezcla sin el ingrediente que hace que crezca la cantidad y que altera y suaviza ya el sabor, como puede ser el aceite de oliva o el tomate en el caso de que sea un mojo rojo.
Ahora para acabar nuestro auténtico mojo picón con pan, le vamos añadiendo aceite de oliva poco a poco como quien va preparando una mayonesa y vemos cómo va espesando. Incluso a veces es bueno dejarlo reposar y hacer esta operación un ratito después. Y listo… con esto tenemos nuestra salsa canaria lista para usar.
Recordad que si la metéis en la nevera antes de comer quitarle un poco frío sacándola un rato antes de consumir.
Receta del mojo picón con tomates asados
Ya puestos, cómo vamos a asar los tomates mientras preparamos esa deliciosa pata de cerdo o la carne o pescado que más os apetezca en el horno metamos también una o dos cabezas de ajo que los usaremos para nuestro mojo también, para que quede espectacular.
La receta de mojo picón con tomate asado es la misma pero haremos un mojo picón rojo donde añadiremos este ingrediente. En esta ocasión si os decantáis por preparar esta versión del mojo, el ajo que usaréis podría ser también asado, que queda muy cremoso.
Tenéis la receta con más detalle del mojo picón con tomates asados aquí, que es una variante de la receta original que viene de la isla de Fuerteventura.
Historia del mojo picon
El Mojo Picón es una salsa tradicional de las Islas Canarias, un archipiélago español situado en el Atlántico, cerca de la costa de África. La palabra «mojo» proviene del portugués y significa «salsa». «Picón» se refiere a la naturaleza picante de la salsa.
La historia de Mojo Picón es una mezcla de las influencias culturales y culinarias de los aborígenes guanches (los primeros habitantes de las Islas Canarias), los colonizadores españoles y las influencias africanas y latinoamericanas.
- Influencia guanche: Los guanches, que vivían en las Islas Canarias antes de la llegada de los españoles, tenían una dieta basada en gran medida en los productos locales, como el pescado, las papas, el maíz y las frutas. Aunque no se sabe mucho acerca de las recetas exactas que utilizaban, se cree que ya tenían algunas formas de salsas a base de aceite y vinagre que podrían haber sido predecesoras del mojo.
- Influencia española: Con la conquista de las Islas Canarias por parte de los españoles en el siglo XV, se introdujeron nuevos ingredientes, como el ajo y el comino, que se convirtieron en componentes fundamentales de la receta del mojo.
- Influencias africanas y latinoamericanas: Debido a su ubicación geográfica, las Islas Canarias también se vieron influenciadas por la cocina africana y, más tarde, latinoamericana. Especias y técnicas de cocción de estos lugares pudieron haberse incorporado en la evolución del mojo.
La receta del Mojo Picón ha sido transmitida de generación en generación, y cada familia tiene su propia versión única. Aunque se originó en las Islas Canarias, el Mojo Picón ha ganado popularidad en toda España y en el extranjero, convirtiéndose en una parte integral de la gastronomía española.
El Mojo Picón ha servido durante mucho tiempo como un condimento esencial en la mesa canaria, a menudo acompañando a las famosas «papas arrugadas» (papas hervidas con piel en agua salada), pero también es maravilloso con carnes y pescados.
El Mojo Picón no es solo una salsa, es una celebración de la herencia cultural y la diversidad de las Islas Canarias y un testimonio de su historia única.
¿Por qué se llama mojo?
El término «mojo» proviene del portugués y significa «salsa». En las Islas Canarias, y posteriormente en otras regiones de España, se usa para referirse a una variedad de salsas que se utilizan para aderezar o marinar alimentos.
La etimología exacta de la palabra «mojo» no está clara, pero una teoría sugiere que proviene de la palabra portuguesa «molho», que significa «salsa». A través de la evolución lingüística y la influencia de otros dialectos, es posible que «molho» se transformara en «mojo».
Dado que las Islas Canarias tienen una historia de intercambio cultural con Portugal, entre otras naciones, es probable que este término portugués se haya adoptado en el lenguaje culinario de las islas.
Es importante mencionar que existen varios tipos de «mojos» en la cocina canaria, cada uno con su personalidad y uso específico, como el mojo picón, el mojo verde y el mojo de cilantro, entre otros.
¿Cuánto tiempo dura el mojo en la nevera?
El mojo picón, si se almacena correctamente en la nevera, puede durar aproximadamente 1-2 semanas. Para conservarlo, deberías seguir estos pasos:
- Usar un recipiente limpio: Siempre asegúrate de usar un recipiente limpio y seco para almacenar el mojo. Esto ayudará a prevenir la introducción de bacterias que podrían acelerar el deterioro.
- Refrigerar: Almacena el mojo en la nevera inmediatamente después de su uso. El frío ralentizará el crecimiento de cualquier bacteria que pueda estar presente.
- Usar cuchara limpia: Cada vez que utilices el mojo, usa una cuchara limpia para evitar la introducción de bacterias.
Además, si notas un olor, sabor o textura inusual, es mejor desechar el mojo para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Como regla general, siempre es mejor hacer pequeñas cantidades de salsa que se consumirán en un corto período de tiempo para asegurarte de que estás disfrutando de la salsa en su mejor estado.
¿Quién invento el mojo picón?
La invención del Mojo Picón, como muchas otras recetas tradicionales, no puede atribuirse a un individuo específico. En lugar de eso, la salsa se desarrolló a lo largo del tiempo en las Islas Canarias, una cadena de islas españolas en el Océano Atlántico.
El Mojo Picón es el resultado de una fusión de culturas e influencias culinarias. Los guanches, los habitantes originales de las Islas Canarias, ya utilizaban una serie de salsas a base de hierbas y ajo. Con la llegada de los colonizadores españoles en el siglo XV, se introdujeron nuevos ingredientes, como el pimentón y el comino. Posteriormente, las especias y técnicas de cocina de África y América Latina, a través de las rutas comerciales, también pudieron haber influido en el desarrollo de la receta.
Por lo tanto, el Mojo Picón es realmente una creación colectiva, producto de la evolución culinaria y cultural a lo largo de los siglos en las Islas Canarias. Esta salsa se ha transmitido de generación en generación, con cada familia añadiendo su propio toque personal, y hoy es un componente esencial de la cocina canaria y española.
¿Qué otras salsas se parecen al mojo picón?
El Mojo Picón es único en su combinación de sabores, pero hay otras salsas alrededor del mundo que comparten algunos ingredientes y características. Aquí hay algunas que podrían parecerse en cierto modo:
- Chimichurri: Es una salsa originaria de Argentina y se utiliza generalmente en carnes a la parrilla. Se hace con perejil, ajo, vinagre, aceite de oliva y pimientos rojos picantes.
- Harissa: Esta es una salsa picante que se origina en el norte de África, particularmente en Túnez. Contiene pimientos picantes, ajo, aceite de oliva y especias como el comino y el cilantro.
- Romesco: Esta es una salsa catalana que se hace con tomates, ajo, almendras y pimientos secos. Aunque no es picante como el Mojo Picón, tiene una textura similar.
- Piri Piri: Es una salsa de origen portugués-africano hecha a base de pimientos picantes, ajo, vinagre y, a veces, limón.
- Ají: En muchos países de América Latina, las salsas picantes basadas en los pimientos ají son muy populares. Los ingredientes adicionales pueden incluir tomates, cilantro, ajo y vinagre o jugo de limón.
Aunque estas salsas pueden compartir algunos ingredientes con el Mojo Picón, cada una tiene su propio equilibrio de sabores que refleja la cultura culinaria de la región de la que proviene.
¿En que se parecen el mojo picón y la salsa cajún?
El Mojo Picón, originario de las Islas Canarias en España, y la Salsa Cajún, originaria de la región de Louisiana en los Estados Unidos, son ambas salsas picantes que se utilizan para dar sabor a una variedad de platos. Sin embargo, a pesar de algunas similitudes, cada una de estas salsas tiene su propia combinación única de ingredientes que refleja su origen cultural y geográfico.
A continuación, te menciono algunas de las similitudes y diferencias entre el Mojo Picón y la Salsa Cajún:
Similitudes:
- Picante: Ambas salsas tienen un nivel de picante, aunque la intensidad puede variar dependiendo de la receta específica. En el caso del Mojo Picón, el picante proviene de los pimientos rojos, mientras que en la Salsa Cajún, el picante puede venir de varios ingredientes como pimientos cayena, pimienta negra y pimientos jalapeños.
- Uso en la cocina: Ambas salsas se utilizan para dar sabor a una amplia variedad de platos, desde carnes y pescados hasta vegetales y legumbres.
Diferencias:
- Ingredientes: Aunque ambas salsas son picantes, los ingredientes utilizados en cada una son bastante diferentes. El Mojo Picón se hace principalmente con ajo, comino, pimentón y vinagre, mientras que la Salsa Cajún puede contener una mezcla de especias que incluyen pimienta de cayena, ajo en polvo, pimentón, tomillo, orégano, cebolla en polvo, sal y pimienta.
- Consistencia: El Mojo Picón es generalmente una salsa más líquida, similar a un aderezo para ensaladas, mientras que la Salsa Cajún puede ser más bien un rub seco o una mezcla de especias que se utiliza para sazonar los alimentos antes de cocinarlos.
- Origen cultural: El Mojo Picón proviene de las Islas Canarias, una región de España con una fuerte influencia de la cocina mediterránea, mientras que la Salsa Cajún proviene de Louisiana, una región de los Estados Unidos con una mezcla de influencias francesas, africanas y nativas americanas.
A pesar de estas diferencias, ambas salsas son una manera deliciosa de darle un toque de picante y sabor a tus platos.
20 posibles platos que podamos acompañar con mojo picon
¡Por supuesto! El Mojo Picón es un condimento muy versátil que puede dar un sabor especial a una amplia gama de platos. Aquí te menciono 20 platos que pueden ir bien con esta salsa picante:
- Papas arrugadas: Este es el acompañamiento clásico para el Mojo Picón, una receta tradicional de las Islas Canarias.
- Pescado a la parrilla: Cualquier tipo de pescado a la parrilla puede beneficiarse del sabor picante del Mojo Picón.
- Pollo asado: El Mojo Picón puede darle un giro interesante a un pollo asado simple.
- Tacos de carne: Puedes agregar un toque de Mojo Picón a tus tacos para darles un sabor adicional.
- Hamburguesas: Ya sean de carne, pollo o vegetarianas, las hamburguesas pueden ir bien con Mojo Picón.
- Chuletas de cerdo a la parrilla: El sabor picante del Mojo Picón puede complementar perfectamente las chuletas de cerdo.
- Ensalada de pulpo: Una ensalada de pulpo con un toque de Mojo Picón puede ser un delicioso aperitivo.
- Albóndigas: Ya sean de carne o vegetarianas, las albóndigas con un poco de Mojo Picón pueden ser deliciosas.
- Brochetas de gambas: Las brochetas de gambas pueden adquirir un nuevo nivel de sabor con un poco de Mojo Picón.
- Tostadas de aguacate: Para un desayuno diferente, puedes probar tostadas de aguacate con Mojo Picón.
- Paella: Aunque no es tradicional, puedes agregar un poco de Mojo Picón a tu paella para darle un toque picante.
- Steak tartare: Un poco de Mojo Picón puede agregar un sabor interesante a este plato de carne cruda.
- Huevos revueltos o tortillas: Un poco de Mojo Picón puede darle un toque especial a tu desayuno.
- Patatas bravas: Puedes usar Mojo Picón en lugar de la salsa brava tradicional para un giro diferente.
- Croquetas: Las croquetas, ya sean de jamón, pollo o queso, pueden ir bien con Mojo Picón.
- Empanadas: Ya sean de carne, pollo, queso o verduras, las empanadas pueden ser aún más sabrosas con un poco de Mojo Picón.
- Pimientos de Padrón: Estos pequeños pimientos verdes fritos son deliciosos con un poco de Mojo Picón.
- Queso a la plancha: Un queso a la plancha, como el queso halloumi, puede ser un excelente vehículo para el Mojo Picón.
- Cuscús con verduras: Para un plato de inspiración norteafricana, puedes servir cuscús con verduras y un poco de Mojo Picón.
- Gyros de cordero: Aunque el gyros es un plato griego, un poco de Mojo Picón puede darle un toque interesante.
Estas son solo algunas ideas, pero realmente, el Mojo Picón puede acompañar a una gran variedad
de platos, añadiendo un toque de sabor picante y delicioso.