El cilantro es el ingrediente principal del mojo verde. Es responsable de su particular sabor y de su color verde junto con otros ingredientes que puedas ponerle a tu receta como el perejil o el pimiento verde.
El cilantro es una hierba aromática ampliamente utilizada en la cocina, y su presencia en el Mojo Picón le brinda un sabor único y distintivo. En la receta tradicional canaria, el cilantro se utiliza tanto en hojas frescas como en semillas molidas, lo que agrega un toque fresco y herbáceo a la salsa.
También conocido como coriandro en algunas regiones, es originario de Asia y del sur de Europa. Sus hojas tienen un sabor fresco y cítrico, mientras que las semillas tienen un sabor más terroso y ligeramente dulce. Ambos componentes se utilizan en diferentes formas en el Mojo Picón, aportando una combinación de sabores complejos. Se agrega generalmente al Mojo Picón en su versión fresca, ya sea picado finamente o molido junto con los demás ingredientes. Esto le da a la salsa un aroma y sabor característicos que se destacan en cada bocado. El cilantro fresco aporta notas herbáceas y cítricas que complementan perfectamente el picante de los pimientos y el aroma del ajo.
Además del cilantro fresco, las semillas de cilantro molidas también se pueden agregar al Mojo Picón para intensificar aún más su sabor. Estas semillas tienen un perfil de sabor más terroso y ligeramente especiado, que agrega profundidad y complejidad a la salsa. Las semillas de cilantro se pueden tostar y moler antes de agregarlas a la receta, lo que realza su sabor y aroma.
Además tiene muchos usos más allá del gastronómico ya que va muy bien para los problemas digestivos a nivel estomacal e intestinal.
Se utiliza incluso para tratar las hemorroides, los dolores de articulaciones y muelas, o para prevenir las intoxicaciones alimentarias.
El cilantro es apreciado por su versatilidad y por su capacidad para resaltar los sabores de otros ingredientes. En el Mojo Picón, el cilantro juega un papel importante al equilibrar el calor de los pimientos picantes y la intensidad del ajo, brindando una frescura herbal que complementa y realza el conjunto.
Es importante mencionar que el cilantro puede ser un ingrediente polarizante para algunas personas, ya que su sabor puede resultar controvertido. Algunos lo encuentran refrescante y agradable, mientras que otros lo describen como un sabor a jabón. Si no eres fanático del cilantro, siempre puedes ajustar la cantidad o incluso omitirlo por completo y aún así disfrutar de un delicioso Mojo Picón.
Lo cierto es que el cilantro tiene un sabor especial. Si alguna vez lo has probado notarás como su olor y al masticarlo huele y sabe particularmente a jabón. Esa es una de las principales razones de que a mucha gente el cilantro no le guste.