Mojo rojo

El mojo rojo es la salsa canaria por excelencia para acompañar las típicas papas arrugadas de las Islas Canarias. Con varias recetas que pueden llegar a conseguir diferentes mojos de calidad, este mojo se ha convertido en un producto exportado por su popularidad y lo bien que puede funcionar con patatas y carnes, así como pescados.

Ingredientes mojo rojo

  • Tomate natural
  • Cayena
  • Comino
  • Ajo
  • Azúcar
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Pimienta molida

Preparación mojo rojo

Añadimos todos los ingredientes menos el tomate natural con un poco aceite y lo picamos todo con el robot de cocina. Una vez que tengamos el punto de la base del mojo y picante, añadimos el tomate, volvemos a triturar si fuera necesario o mezclar y luego añadimos aceite hasta conseguir el mojo con la textura adecuada.

Ahora es el momento de probarlo para ver si tenemos que corregirlo con sal u otro ingrediente.

Muchos mojos más caseros se hacen con los ingredientes picados pero no triturados quedando mucho más rojo y entero, pero en casi todos los casos el mojo por excelencia, quizás no el de algunas de nuestras madres, no esté totalmente triturado, pero a nuestro modo de ver debe estarlo, perdiendo ese color rojo de los ingrediente y quedando algo más anaranjado al emulsionarse con el aceite y quedar más como una salsa batida.

Trucos mojo rojo

Como truco importante para espesar la mejor opción es añadirle un poco de frito o pan sin freir como hacemos en otras recetas.

Recordad además que siempre un toque dulce matará el ácido del tomate y hará que la salsa quede más suave y deliciosa al paladar.

Como nota simplemente comentaros que en caso de que hagáis mojo rojo quizás sea el momento de hacer un poco más de lo necesario para poder hacer un delicioso almogrote.

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