El aceite de oliva es el oro líquido de la cocina como se suele decir y es uno de los ingredientes fundamentales en la receta del mojo picón. Hay muchas formas de realizar esta. Hay quien agrega todos los ingredientes y pasa la mezcla por el robot de cocina o el mortero para aquellos valientes que lo hacen a mano. Nosotros preferimos añadirlo por lo general siempre tras haber triturado ya todos los ingredientes.
El aceite de oliva tiene muchísimas propiedades como ya sabéis. Previene las enfermedades cardiovasculares, favorece la función digestiva, ayuda a combatir el estreñimiento, disminuye la incidencia de complicaciones en los pacientes con diabetes, desempeña un papel protector frente al estrés oxidativo celular por su elevado contenido en antioxidantes fenólicos, como la vitamina E, aumenta la longevidad, al reducir las muertes por enfermedades cardiovasculares y cáncer.
El aceite de oliva es un ingrediente fundamental en la elaboración del Mojo Picón. Este aceite vegetal, obtenido a partir de las aceitunas, aporta una serie de características y beneficios que enriquecen el sabor y la textura de esta deliciosa salsa canaria.
Es apreciado en todo el mundo por su perfil de sabor único y sus propiedades saludables. En el caso del Mojo Picón, el uso de aceite de oliva es clave para realzar los sabores de los demás ingredientes y contribuir a la textura cremosa de la salsa.
¿Qué cantidad de aceite lleva el mojo picón?
La cantidad que debemos añadir a nuestro mojo picón la podemos comparar con la cantidad de vinagre que agregamos. Por ejemplo, para 20ml de vinagre añadiremos 150ml de aceite de oliva, unas 7 veces más. Con esta cantidad podremos hacer un mojo para ¡diez personas!, ya se que parece mucho, pero no es una gran cantidad de ingredientes y os aseguro que si sobra irá a la nevera y podremos reservalo para otra comida y podremos preparar un Almogrote con él.
¿Cuándo debo añadir el aceite al mojo?
Tras preparar la mezcla base del mojo picón, rojo, verde o la variedad que vayamos a preparar añadiremos la cantidad que lleve la receta de aceite de oliva virgen extra.
Yo trabajo la elaboración del mojo como si fuera una mayonesa o un alioli, es decir, lo voy añadiendo mientras lo bato, y no digo trituro, porque por lo general en este punto ya tengo «la madre» del mojo lista, o como yo llamo a la mezcla base sin aceite o tomate o estos ingredientes que suelen agregarse en mayor cantidad.
¿Puedo usar aceite de girasol?
Por poder puedes, pero no debes. Cuando hacemos una mayonesa usamos aceite de girsaol para que este no quede tan fuerte, pero en un mojo que ya es una salsa fuerte es fundamental usar aceite de oliva, y si es virgen extra más que mejor.
Uno de los aspectos más destacados del aceite de oliva es su sabor distintivo y afrutado. Dependiendo del tipo de aceituna utilizada y del proceso de producción, el aceite de oliva puede tener notas que van desde suaves y suaves hasta intensas y picantes. Estas cualidades se transmiten al Mojo Picón, añadiendo complejidad y profundidad de sabor a la salsa.
Además de su sabor característico, el aceite de oliva aporta una textura sedosa y untuosa al Mojo Picón. Se mezcla con los demás ingredientes, creando una consistencia suave y cremosa que se adhiere perfectamente a los alimentos. Esta textura contribuye a potenciar los sabores de los platos y a brindar una experiencia gastronómica más placentera.
En términos de beneficios para la salud, el aceite de oliva es conocido por ser una fuente de grasas saludables, especialmente ácidos grasos monoinsaturados. Estos ácidos grasos son considerados beneficiosos para el corazón, ya que ayudan a reducir el colesterol LDL («colesterol malo») y promueven la salud cardiovascular en general. Además, el aceite de oliva es rico en antioxidantes, que protegen contra el estrés oxidativo y promueven una respuesta inflamatoria saludable en el cuerpo.
Cuando utilices aceite de oliva en la preparación del Mojo Picón, es recomendable elegir un aceite de oliva extra virgen de alta calidad. El aceite de oliva extra virgen se obtiene mediante un proceso de extracción en frío y conserva los sabores y beneficios nutricionales de las aceitunas de manera más pura. Además, asegúrate de almacenar el aceite de oliva en un lugar fresco y oscuro para preservar su calidad y frescura.
En resumen, el aceite de oliva desempeña un papel fundamental en la elaboración del Mojo Picón. Aporta sabor, textura y beneficios para la salud, enriqueciendo la experiencia gastronómica y mejorando los platos. Elige un aceite de oliva extra virgen de calidad para asegurarte de obtener los mejores resultados en tu Mojo Picón. ¡Disfruta de esta exquisita salsa canaria y de todos los beneficios que el aceite de oliva puede ofrecer!