Una receta bastante buscada es el mojo picón de Arguiñano. Aquí tenemos la receta para elaborar el mojo verde por Karlos Arguiñano ciertamente es fiel a la receta original. Como ya sabemos los ingredientes clave para esta receta son el fresco cilantro, un buen aceite de oliva , el comino, clave para todo mojo y unos dientes de ajo.
Ingredientes mojo verde de Karlos Arguiñano
- 8 dientes de ajo.
- 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
- 50 mililitros de vinagre.
- Media cuchara de comino.
- 1 manojo de cilantro.
- Sal.
Preparación receta mojo verde de Karlos Arguiñano
Se trituran a mano o con batidora los ajos pelados de forma que queden muy triturados, sin trozos, con la sal, el comino y el vinagre hasta que tenemos nuestra base del mojo. Pica las hojas de cilantro y agrega a la mezcla. Añade el aceite sin dejar de triturar y pon a punto de sal.
Consejo receta mojo verde de Karlos Arguiñano
Como ya sabemos la base del mojo verde es el cilantro o el perejil, o incluso ambas. En algunos casos podemos ponerle cayena u otros ingredientes como pimiento verde, pero en principio es más suave que el mojo picón y se utiliza como vinagreta para pescados frescos, como por ejemplo el típico cherne canario rebozado. También se puede utilizar para macerar carnes.
Por otro lado también tenemos la receta del sabroso mojo picón en una de sus variantes, donde le añaden pan rayado.
Esta receta no es de Karlos Arguiñano, es de Bruno Oteiza, que tiene una versión con unos ingredientes mínimos para hacer el mojo picón.
Ingredientes del mojo picón de Bruno Oteiza
- 1 cabeza de ajo.
- 1 cucharada de pan rayado.
- Dos o tres guindillas de cayena, dependiendo de como queremos que pique.
- Dos cucharadas de pimentón.
- Un par de cucharadas de comino.
- Una cucharada de vinagre.
- 200 mililitros de aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración del mojo picón de Bruno Oteiza
- Preparamos el comino y el pimentón para batirlo con nuestro robot.
- añadimos los dientes de ajo y las pimientas de cayena.
- Cubrimos con aceite de oliva y lo trituramos por completo.
- Agregamos un poco de sal y la cucharada de vinagre, mezclándolo todo muy bien.
- Lo preparamos para servir en una salsera y le ponemos por encima la cucharada de pan rayado.